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Ce quatre-quarts au cacao reprend le principe du quatre-quarts, dont le beurre, le sucre, l'œuf et la farine sont présents en proportions égales, avec du cacao en poudre ajouté à la farine. Le beurre fondu donne une mie tendre, tandis que le cacao apporte une amertume douce, équilibrée par le sucre et la vanille. La pâte est cuite dans un moule à cake, puis refroidie avant d'être tranchée pour préserver sa texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Beurrer et fariner le moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou le tapisser de papier sulfurisé.
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie, après l'avoir coupé en dés, ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque. Laisser tiédir : il doit être liquide, mais non brûlant.
Dans un grand saladier, casser l'œuf, ajouter le sucre et fouetter énergiquement au fouet à main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse, augmente de volume et forme un léger ruban quand le fouet est soulevé.
Verser le beurre fondu tiédi en filet fin tout en continuant de fouetter. Arrêter lorsque la préparation est lisse et brillante, sans laisser retomber le mélange.
Tamiser ensemble le reste de la farine, le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer les poudres en plusieurs fois à la maryse ou à la spatule souple, avec des mouvements de bas en haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Ajouter l'extrait de vanille en dernier et mélanger délicatement. La pâte doit être fluide, mais assez épaisse pour napper la spatule.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Si le dessus brunit trop tôt, le couvrir d'une feuille d'aluminium. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Laisser reposer le quatre-quarts dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler en le retournant délicatement. Le laisser refroidir complètement sur la grille avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une crème anglaise à la vanille, dont l'onctuosité adoucit le cacao, ou avec un sorbet au citron ou à la framboise, qui apporte de l'acidité et de la légèreté. Une salade d'agrumes confits rafraîchit également le palais. Un vin doux naturel légèrement épicé accompagne le chocolat sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis l'envelopper dans un film alimentaire ou le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve plusieurs jours ; après 24 heures, les arômes du cacao sont plus marqués, mais la mie peut commencer à perdre de sa souplesse. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les parts dans un contenant adapté. Les réchauffer quelques instants dans un four doux leur redonne de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
