Galette croustillante à l'anis vert : recette facile et parfumée
Laissez-vous tenter par cette galette croustillante à l'anis vert, une petite merveille qui transforme un goûter ordinaire en moment mémorable. Inspirée des recettes de famille et des marchés d'hiver, elle marie la simplicité des ingrédients du quotidien - farine, lait entier et œuf - à la touche parfumée et légèrement réglissée de l'anis vert. À la première bouchée, la texture se révèle à la fois légère et craquante, le beurre apporte une rondeur gourmande tandis que le sucre contrebalance subtilement la fraîcheur aromatique de l'anis. Facile à intégrer dans un menu de tous les jours, cette galette trouve sa place aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter ou en accompagnement d'un dessert simple. Accessible et rassurante, la recette promet réussite et plaisir immédiat : peu d'ingrédients, du goût, et ce petit parfum d'enfance qui donne envie d'en reprendre une part. Préparez-vous à régaler sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamisez la farine dans un grand saladier afin d’aérer la poudre et évitez les grumeaux.
Ajoutez la pincée de sel et le sucre, puis mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs sans les compacter.Tamisez la farine dans un grand saladier afin d’aérer la poudre et évitez les grumeaux.
Ajoutez la pincée de sel et le sucre, puis mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs sans les compacter. -
Étape 2Incorporez l’anis vert en poudre en l’émiettant entre les doigts si nécessaire pour réveiller son parfum, puis mélangez pour que les graines aromatiques se répartissent sur toute la surface de la farine.Incorporez l’anis vert en poudre en l’émiettant entre les doigts si nécessaire pour réveiller son parfum, puis mélangez pour que les graines aromatiques se répartissent sur toute la surface de la farine.
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Étape 3Creusez un puits au centre du mélange sec, cassez l’œuf au milieu et commencez à amalgamer avec un fouet en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre.
Ce geste assure une pâte homogène et sans grumeaux.Creusez un puits au centre du mélange sec, cassez l’œuf au milieu et commencez à amalgamer avec un fouet en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre.
Ce geste assure une pâte homogène et sans grumeaux. -
Étape 4Faites tiédir légèrement le lait si possible, puis versez-le en mince filet tout en fouettant énergiquement du centre vers l’extérieur.
Contrôlez la consistance: la pâte doit devenir fluide et lisse, ni trop épaisse ni trop liquide.Faites tiédir légèrement le lait si possible, puis versez-le en mince filet tout en fouettant énergiquement du centre vers l’extérieur.
Contrôlez la consistance: la pâte doit devenir fluide et lisse, ni trop épaisse ni trop liquide. -
Étape 5Ajoutez le beurre fondu refroidi en filet en continuant de fouetter pour obtenir une émulsion soyeuse.
Une fois la pâte lisse, couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur afin que la farine s’hydrate et que les arômes se développent.Ajoutez le beurre fondu refroidi en filet en continuant de fouetter pour obtenir une émulsion soyeuse.
Une fois la pâte lisse, couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur afin que la farine s’hydrate et que les arômes se développent. -
Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen.
Huilez légèrement avec un papier absorbant enduit d’un peu de beurre et ôtez l’excédent pour éviter une friture. La surface doit être chaude mais non fumante pour une cuisson régulière.Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen.
Huilez légèrement avec un papier absorbant enduit d’un peu de beurre et ôtez l’excédent pour éviter une friture. La surface doit être chaude mais non fumante pour une cuisson régulière. -
Étape 7Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la pour l’étaler en un disque très fin.
Utilisez le dos de la louche ou un répartiteur pour obtenir une épaisseur homogène, condition essentielle d’un bord croustillant.Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la pour l’étaler en un disque très fin.
Utilisez le dos de la louche ou un répartiteur pour obtenir une épaisseur homogène, condition essentielle d’un bord croustillant. -
Étape 8Laissez cuire la galette 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent et que les bords se détachent facilement.
Glissez une spatule dessous, retournez-la délicatement et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour dorer l’autre face sans dessécher la texture.Laissez cuire la galette 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent et que les bords se détachent facilement.
Glissez une spatule dessous, retournez-la délicatement et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour dorer l’autre face sans dessécher la texture. -
Étape 9Empilez les galettes sur une assiette en les couvrant légèrement d’un torchon propre pour conserver leur souplesse.
Servez-les chaudes, nappées d’un filet de miel, d’une confiture de saison ou nature selon votre préférence, en observant la texture croustillante des bords et la souplesse du centre.Empilez les galettes sur une assiette en les couvrant légèrement d’un torchon propre pour conserver leur souplesse.
Servez-les chaudes, nappées d’un filet de miel, d’une confiture de saison ou nature selon votre préférence, en observant la texture croustillante des bords et la souplesse du centre.
Les conseils du chef
Pour obtenir des galettes régulières et parfumées sans surprise, mesurer précisément la farine et égaliser la surface de la cuillère évite les pâtes trop épaisses ou collantes, car un excès rend la pâte lourde et empêche le croustillant. Si la pâte semble granuleuse après mélange, filtrer rapidement au tamis ou fouetter vigoureusement élimine les grumeaux et homogénéise l'anis pour une saveur diffuse.
Un repos au frais d'au moins 30 minutes stabilise le réseau de gluten et permet une meilleure tenue à la cuisson, donc ne sauter ni diminuer ce temps si vous cherchez de la finesse. Chauffer la poêle à feu moyen avant toute cuisson garantit une coloration uniforme et limite l'absorption de matière grasse, tester la température avec une goutte d'eau confirme la chauffe idéale.
Utiliser une noisette de beurre fondue étalée avec un papier absorbant entre chaque galette évite les brûlures et le surplus de gras sans perdre le goût beurré. Verser la pâte d'un même point et incliner la poêle pour l'étaler empêche les galettes inégales.
Retourner une seule fois et attendre que les bords soient secs préserve le croustillant extérieur et la souplesse intérieure. Ajuster légèrement le feu selon la réaction de la première galette permet d'obtenir la cuisson parfaite sur l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accentuer la délicatesse anisée, proposez un vin moelleux léger qui répondra à la douceur sans masquer les épices, l'acidité contenue équilibrant le sucre et nettoyant le palais entre chaque bouchée.
En entrée froide, une salade d'agrumes et de roquette apportera fraîcheur et amertume pour contraster la texture croustillante et le gras du beurre.
Comme accompagnement chaud, une compote de poires légèrement épicée au gingembre prolongera les notes douces et florales tout en ajoutant une texture onctueuse.
En dessert, un sorbet citron vert très acidulé offrira une précision acidulée qui réveille les arômes d'anis et allège la fin de repas.
Conservation
Pour conserver vos galettes croustillantes, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante, où elles se garderont jusqu'à 2 jours.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les placer au réfrigérateur, mais sachez que l'humidité peut altérer leur croustillant. Évitez de les congeler, car l'acidité de l'anis et la fragilité de la pâte peuvent nuire à leur texture et à leur goût lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes en remplacement.
Pour une alternative sans lactose, optez pour du lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte présente des grumeaux malgré le fouettage lors de l'ajout du lait ?
Pourquoi la galette reste collée à la poêle et ne se décolle pas proprement pendant la cuisson ?
Pourquoi la galette se déchire ou devient trop cassante lors de l'étalage en fin de versement dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
