Cake moelleux au citron : recette facile et rapide
Un cake moelleux au citron, simple et lumineux, c'est la promesse d'un moment de plaisir sans prise de tête. Idéal pour un goûter réconfortant, un petit déjeuner vitaminé ou pour accompagner une pause café, ce gâteau évoque la douceur du beurre et la vivacité acidulée du citron frais. Héritier des desserts maison qui rassemblent, il s'invite aussi bien sur une table de famille que dans une assiette à partager entre amis. La recette joue sur l'équilibre entre la texture tendre de la mie et la fraîcheur du jus et du zeste de citron : le sucre apporte la rondeur nécessaire, la farine et la levure assurent une structure légère, et une pointe de sel finit de faire ressortir les arômes. Le résultat est un cake à la fois aérien et généreux, où chaque bouchée laisse une note citronnée joyeuse sans être excessive. Facile et rapide, ce cake moelleux au citron rassure par sa simplicité et promet une réussite régulière - un classique à maîtriser pour retrouver instantanément le bonheur des desserts maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparer un moule à cake en le beurrant puis en le farinant ou en le chemisant avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Pendant ce temps, sortez le beurre pour qu’il ramollisse s’il n’est pas déjà fondu.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparer un moule à cake en le beurrant puis en le farinant ou en le chemisant avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Pendant ce temps, sortez le beurre pour qu’il ramollisse s’il n’est pas déjà fondu. -
Étape 2Faire fondre le beurre doucement au bain‑marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir quelques minutes afin qu’il reste liquide mais non brûlant, ce qui évitera de cuire l’œuf au contact. Pendant qu’il tiédit, râper finement le zeste du citron en évitant la partie blanche et presser suffisamment de fruits pour obtenir le jus indiqué.Faire fondre le beurre doucement au bain‑marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir quelques minutes afin qu’il reste liquide mais non brûlant, ce qui évitera de cuire l’œuf au contact. Pendant qu’il tiédit, râper finement le zeste du citron en évitant la partie blanche et presser suffisamment de fruits pour obtenir le jus indiqué.
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Étape 3Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette ou au fouet pour le lisser, puis incorporer le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne aérien .
Cette opération apporte du volume et une texture plus légère au cake.Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette ou au fouet pour le lisser, puis incorporer le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne aérien .
Cette opération apporte du volume et une texture plus légère au cake. -
Étape 4Verser progressivement le beurre tiède sur le mélange œuf‑sucre tout en fouettant pour émulsionner sans former de grumeaux .
Ajouter ensuite le jus de citron puis le zeste râpé et mélanger délicatement pour répartir uniformément les arômes d’agrumes.Verser progressivement le beurre tiède sur le mélange œuf‑sucre tout en fouettant pour émulsionner sans former de grumeaux .
Ajouter ensuite le jus de citron puis le zeste râpé et mélanger délicatement pour répartir uniformément les arômes d’agrumes. -
Étape 5Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel directement au‑dessus du bol pour éviter les paquets, puis incorporer ces poudres en plusieurs fois à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en effectuant des mouvements souples de bas en haut afin de conserver l’air incorporé et d’obtenir une pâte lisse, homogène et sans traces de farine.Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel directement au‑dessus du bol pour éviter les paquets, puis incorporer ces poudres en plusieurs fois à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en effectuant des mouvements souples de bas en haut afin de conserver l’air incorporé et d’obtenir une pâte lisse, homogène et sans traces de farine.
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Étape 6Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol avec la spatule, lisser la surface avec le dos de la spatule et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et assurer une cuisson uniforme.Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol avec la spatule, lisser la surface avec le dos de la spatule et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et assurer une cuisson uniforme.
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Étape 7Enfourner au centre du four et cuire entre 30 et 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher .
Contrôler la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure‑dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium après 20 minutes.Enfourner au centre du four et cuire entre 30 et 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher .
Contrôler la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure‑dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium après 20 minutes. -
Étape 8Sortir le cake du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se stabilise, puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement .
Vous pouvez napper d’un glaçage citron léger ou saupoudrer de sucre glace avant de trancher et servir une fois tiède ou complètement refroidi.Sortir le cake du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se stabilise, puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement .
Vous pouvez napper d’un glaçage citron léger ou saupoudrer de sucre glace avant de trancher et servir une fois tiède ou complètement refroidi.
Les conseils du chef
Pour un cake citron parfaitement moelleux éviter le battage excessif après l'ajout de la farine afin de garder de l'air dans la pâte et préserver la texture légère. Contrôler la température du beurre qui doit être tiède mais pas chaud pour ne pas cuire l'œuf et assurer une émulsion stable.
Utiliser des œufs à température ambiante pour une incorporation homogène et un meilleur volume. Tamiser la farine et la levure ensemble pour répartir la levure et éviter les grumeaux qui alourdissent la mie.
Ne pas surcharger le moule et lisser la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme et une belle croûte dorée. Ajuster le temps de cuisson selon votre four en commençant le contrôle cinq minutes avant la fin indiquée pour éviter le dessèchement.
Vérifier la cuisson au centre avec une lame fine non crantée et interpréter l'humidité résiduelle comme un signe de cuisson terminée plutôt que de pâte crue. Laisser reposer le cake dans le moule quelques minutes avant de démouler pour stabiliser la mie.
Zester le citron finement et presser doucement pour récupérer un jus sans pulpe amère. Saler légèrement la pâte pour relever le parfum du citron et équilibrer le sucre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et vif rehausse l'acidité du citron tout en équilibrant la richesse du beurre grâce à des arômes d'agrumes et une finale saline qui nettoie le palais.
En entrée privilégier une salade de roquette et fenouil aux copeaux de parmesan pour jouer la fraîcheur anisée et l'amertume verte qui contrastent la douceur du gâteau.
En accompagnement, un yaourt grec légèrement sucré ou une crème fouettée légère apporte onctuosité et rondeur sans alourdir, en soulignant le zeste.
Pour le dessert suivant, une compotée de fruits rouges peu sucrée prolonge la vivacité et crée une progression acidulée jusqu'à la fin du repas.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre cake moelleux au citron, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et conservez-le à température ambiante.
Il se conservera ainsi jusqu'à 3 jours. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l'humidité pourrait altérer sa texture moelleuse.
Attention, l'acidité du citron peut rendre le cake un peu fragile ; veillez donc à ne pas le manipuler trop souvent.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, il est possible de le congeler, bien emballé, pour une durée de 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Ce cake contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, comme la farine de riz et de maïs.
Pour les personnes allergiques aux œufs, un substitut comme la compote de pommes ou le yaourt peut être utilisé.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du cake devient-elle trop compacte après la cuisson ?
Pourquoi la mie du cake s'effondre au centre en refroidissant ?
Pourquoi la croûte du cake brunit trop vite en surface pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
