-
1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Beurrer et fariner le moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou le tapisser de papier sulfurisé.
-
2
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie, après l'avoir coupé en dés, ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque. Laisser tiédir : il doit être liquide, mais non brûlant.
-
3
Dans un grand saladier, casser l'œuf, ajouter le sucre et fouetter énergiquement au fouet à main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse, augmente de volume et forme un léger ruban quand le fouet est soulevé.
-
4
Verser le beurre fondu tiédi en filet fin tout en continuant de fouetter. Arrêter lorsque la préparation est lisse et brillante, sans laisser retomber le mélange.
-
5
Tamiser ensemble le reste de la farine, le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer les poudres en plusieurs fois à la maryse ou à la spatule souple, avec des mouvements de bas en haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
-
6
Ajouter l'extrait de vanille en dernier et mélanger délicatement. La pâte doit être fluide, mais assez épaisse pour napper la spatule.
-
7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
-
8
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Si le dessus brunit trop tôt, le couvrir d'une feuille d'aluminium. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
-
9
Laisser reposer le quatre-quarts dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler en le retournant délicatement. Le laisser refroidir complètement sur la grille avant de le trancher.