Délicieuses Pralines Noix de Coco Façon Bounty Maison
Un petit carré fondant qui rappelle les confiseries de l'enfance, voilà ce que promettent ces délicieuses pralines noix de coco façon Bounty maison. Simple et généreuse, cette gourmandise croqueuse à l'extérieur et fondante à l'intérieur s'inscrit naturellement dans les pauses sucrées, les boîtes à partage ou les cafés gourmands improvisés. Inspirée des classiques de la confiserie anglo-saxonne mais revisitée dans une version maison, elle met la noix de coco au cœur de l'expérience, sublimée par la rondeur du lait concentré sucré et l'onctuosité apportée par l'huile de coco. Au premier palais, la noix de coco apporte sa texture légèrement râpeuse et son parfum exotique ; le lait concentré murmure une douceur crémeuse tandis que l'enrobage de chocolat noir vient contrebalancer le sucre par une pointe d'amertume élégante. L'ensemble est équilibré, ni trop lourd ni trop sucré, et offre des contrastes de textures très plaisants. Accessible et réconfortante, cette version maison promet un succès rapide et beaucoup de compliments autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Dans un grand bol, versez la noix de coco râpée puis incorporez progressivement le lait concentré sucré à l’aide d’une spatule en silicone.
Malaxez jusqu’à obtenir une texture homogène, souple et légèrement collante, en raclant bien les bords pour intégrer toute la poudre et vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux.Dans un grand bol, versez la noix de coco râpée puis incorporez progressivement le lait concentré sucré à l’aide d’une spatule en silicone.
Malaxez jusqu’à obtenir une texture homogène, souple et légèrement collante, en raclant bien les bords pour intégrer toute la poudre et vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux. -
Étape 2Sur un plan propre, étalez légèrement la préparation et façonnez avec vos mains humides des petits rectangles ou barres régulières d’environ 3–4 cm de long.
Pressez fermement pour tasser la pâte afin que les formes se tiennent bien à la cuisson froide, puis placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en respectant un petit espace entre chaque pièce.Sur un plan propre, étalez légèrement la préparation et façonnez avec vos mains humides des petits rectangles ou barres régulières d’environ 3–4 cm de long.
Pressez fermement pour tasser la pâte afin que les formes se tiennent bien à la cuisson froide, puis placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en respectant un petit espace entre chaque pièce. -
Étape 3Recouvrez la plaque d’un film alimentaire et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que les barres raffermissent.
Cette phase de repos permet à la matière grasse du lait concentré de se solidifier et facilite l’enrobage ultérieur sans que les formes ne se déforment.Recouvrez la plaque d’un film alimentaire et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que les barres raffermissent.
Cette phase de repos permet à la matière grasse du lait concentré de se solidifier et facilite l’enrobage ultérieur sans que les formes ne se déforment. -
Étape 4Préparez l’enrobage : hachez grossièrement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
Ajoutez l’huile de coco, puis faites fondre au bain-marie en remuant délicatement avec une maryse jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque jusqu’à dissolution complète pour éviter de brûler le cacao.Préparez l’enrobage : hachez grossièrement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
Ajoutez l’huile de coco, puis faites fondre au bain-marie en remuant délicatement avec une maryse jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque jusqu’à dissolution complète pour éviter de brûler le cacao. -
Étape 5Sortez les barres de noix de coco du froid et, avec deux fourchettes ou une fourchette et une cuillère, plongez chaque barre dans le chocolat fondu en veillant à bien couvrir tous les côtés.
Soulevez-la, égouttez l’excédent en tapotant légèrement la fourchette sur le bord du bol, puis replacez la barre enrobée sur une grille posée au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé pour récupérer les gouttes.Sortez les barres de noix de coco du froid et, avec deux fourchettes ou une fourchette et une cuillère, plongez chaque barre dans le chocolat fondu en veillant à bien couvrir tous les côtés.
Soulevez-la, égouttez l’excédent en tapotant légèrement la fourchette sur le bord du bol, puis replacez la barre enrobée sur une grille posée au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé pour récupérer les gouttes. -
Étape 6Réfrigérez de nouveau les barres enrobées pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement durci.
Pour une finition brillante et sans traces, laissez-les durcir à température froide constante et évitez de les manipuler tant que le chocolat n’a pas pris.Réfrigérez de nouveau les barres enrobées pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement durci.
Pour une finition brillante et sans traces, laissez-les durcir à température froide constante et évitez de les manipuler tant que le chocolat n’a pas pris. -
Étape 7Conservez les pralines dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver la tenue et la fraîcheur.
Sortez-les 10–15 minutes avant de servir pour que les arômes s’expriment pleinement et que la texture soit légèrement moins froide en bouche.Conservez les pralines dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver la tenue et la fraîcheur.
Sortez-les 10–15 minutes avant de servir pour que les arômes s’expriment pleinement et que la texture soit légèrement moins froide en bouche.
Les conseils du chef
La texture se stabilise si la noix de coco est tamisée grossièrement avant mélange, ce qui évite les grumeaux et permet un enrobage plus régulier. Un dosage précis du lait concentré sucré s'obtient en ajoutant progressivement et en testant la tenue à la pression entre pouce et index, la pâte doit coller légèrement sans être liquide pour garder la forme lors du trempage.
Pour des barres nettes, façonner avec des mains légèrement humides plutôt qu'avec de l'eau froide qui rend la pâte trop compacte. Le refroidissement initial au réfrigérateur doit être suffisant pour raffermir sans congeler, trente à soixante minutes selon l'épaisseur, car un cœur trop dur risque de fissurer l'enrobage.
Le chocolat ne doit jamais dépasser 50 °C lors de la fonte, chauffer par courtes impulsions ou au bain-marie et remuer jusqu'à lissage pour éviter la grainure. Ajouter une petite cuillère d'huile de coco uniquement si nécessaire pour fluidifier, en évitant l'excès qui empâte le nappage.
Tremper avec des mouvements rapides et laisser égoutter l'excédent sur une grille pour un aspect brillant sans coulures. Laisser durcir les pralines à plat au frais, puis patienter quelques minutes hors du frigo avant de servir pour révéler les arômes et obtenir une coupe propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur compacte et le gras onctueux de ces bouchées, privilégiez un café espresso court qui apporte amertume et fraîcheur tannique pour nettoyer le palais entre chaque praline.
En boisson froide, un thé vert jasmin tempère la richesse grâce à son léger amer et ses notes florales qui prolongent la sensation de coco sans alourdir.
Servez en entrée sucrée une salade de fruits acidulés comme ananas et mangue pour créer un contraste vif d'acidité et de texture juteuse.
En accompagnement du service, quelques amandes grillées salées offrent un croquant noisetté qui module la douceur et renforce la complexité aromatique.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de vos pralines, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Elles se maintiendront en excellent état jusqu'à une semaine.
Attention, l'acidité du chocolat noir peut provoquer une légère altération de la texture si elles sont stockées trop longtemps. Évitez également de les exposer à l'humidité, qui pourrait ramollir leur texture délicate et altérer leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le lait et le chocolat.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du chocolat noir sans lactose et une noix de coco bio pour une version vegan tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte de noix de coco reste trop friable et ne forme pas des barres compactes après le mélange ?
Pourquoi les barres s'effritent ou se déforment lors de la manipulation après réfrigération ?
Pourquoi le chocolat fondu devient granuleux ou se sépare lors de l'enrobage des barres ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
