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1
Préchauffer le four à 180°C. Prélever et râper la courgette non pelée sur une grille fine, puis l’essorer légèrement dans un torchon sans la presser complètement : elle doit perdre son excès d’eau tout en rester humide.
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2
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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3
Verser l’huile végétale en filet tout en mélangeant, puis ajouter l’extrait de vanille. Continuer jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée et que la préparation soit homogène.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter la cannelle, la muscade râpée et le sel. Incorporer avec une spatule, sans insister, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique.
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5
Incorporer la courgette râpée en plusieurs fois en rabattant la pâte avec une maryse. Mélanger jusqu’à ce que les filaments soient répartis, sans les écraser.
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6
Chemiser ou beurrer un moule individuel, puis y verser la pâte et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. Le gâteau doit dorer doucement, sans brunir excessivement sur les bords.
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8
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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9
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes hors du four, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Attendre que la vapeur s’évapore avant de le trancher.