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Ce pain brioché associe une pâte levée au lait, au beurre et à l'œuf à des mûres caramélisées. Sa mie souple et légèrement élastique contraste avec les fruits fondants, dont le sirop apporte une note sucrée et fruitée. Une première pousse, l'incorporation délicate des mûres, puis une seconde détente donnent sa texture aérée. Il se sert tiède, quand les arômes caramélisés sont bien présents, ou refroidi, une fois la mie stabilisée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, puis préparer tous les ingrédients à portée de main.
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis incorporer la levure boulangère et le sel à la spatule, jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis, sans poches de levure.
Verser le lait tiédi dans un petit bol. Y dissoudre une partie du sucre, puis ajouter le reste du beurre fondu encore tiède. Mélanger jusqu'à obtenir un liquide homogène, sans grains.
Faire un puits dans les ingrédients secs, ajouter l'œuf battu, puis verser progressivement le mélange lacté. Amalgamer à la spatule, puis pétrir à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante et élastique.
Transférer la pâte dans un saladier, couvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume. Enfoncer doucement un doigt : l'empreinte doit rester visible.
Pendant la première levée, chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Y saupoudrer le reste du sucre et ajouter les mûres. Laisser fondre doucement jusqu'à obtenir un sirop sirupeux, en remuant délicatement pour garder quelques fruits entiers.
Égoutter légèrement les mûres caramélisées sur une grille, puis les incorporer à la pâte levée. Les répartir avec précaution en exerçant de légères pressions pour les enrober sans les écraser.
Façonner la pâte et la déposer dans le moule préparé. Égaliser la surface avec une spatule humide, puis laisser reposer 15 à 20 minutes.
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme. Vérifier le centre avec une lame : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais non collantes.
Laisser tiédir le pain quelques minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille pour laisser s'échapper la vapeur. Servir tiède ou refroidi.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec un thé noir fumé ou un thé oolong léger : leur légère amertume équilibre le sucre caramélisé. Une salade de roquette et de poire apporte une touche fraîche et poivrée. Du fromage frais, comme de la ricotta ou du chèvre frais, contraste avec les fruits. En dessert, une compote de pommes acidulée ou une salade d'agrumes prolonge la dégustation sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pain refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique pour éviter que l'air ne dessèche sa croûte. Le lendemain, les arômes de mûre seront plus présents, mais la mie commencera progressivement à perdre de son moelleux. Pour une conservation plus longue, enveloppez les tranches individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation en chassant l'air. Le pain se conserve ainsi plusieurs semaines au congélateur, avec une meilleure protection de ses saveurs fruitées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
