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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et beurrer légèrement un moule à cake ; préparer tous les ingrédients à portée de main pour faciliter le montage.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer la levure sèche et le sel en les mélangeant avec une spatule pour répartir uniformément les levures et éviter les poches.
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3
Verser le lait tiédi dans un petit bol, y dissoudre le sucre roux puis ajouter le beurre fondu encore tiède ; mélanger jusqu'à obtenir un liquide homogène et sans grains.
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4
Faire un puits au centre des ingrédients secs, ajouter l'œuf battu puis verser progressivement le mélange lacté ; amalgamer d'abord à la spatule puis pétrir à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante et bien élastique.
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5
Transférer la pâte dans un saladier graissé, couvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume ; le test consiste à enfoncer doucement un doigt : l'empreinte doit rester visible.
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6
Pendant la première levée, préparer les mûres : dans une poêle antiadhésive, chauffée à feu moyen, saupoudrer le sucre roux et ajouter les fruits ; laisser fondre doucement le sucre pour obtenir un sirop sirupeux en remuant délicatement afin de conserver quelques fruits entiers tout en caramélisant leurs arômes.
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7
Égoutter légèrement les mûres caramélisées sur une grille pour éviter d'ajouter trop de sirop à la pâte puis incorporer les fruits en les répartissant avec précaution dans la pâte levée, en effectuant de légères pressions pour bien les enrober sans les écraser.
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8
Façonner la pâte et la déposer dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule humide ; laisser reposer 15 à 20 minutes pour une seconde détente qui garantira une mie aérienne.
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9
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes : la croûte doit être dorée et ferme, vérifier la cuisson en enfonçant une lame qui doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais non collantes.
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10
Laisser tiédir le pain quelques minutes dans le moule, démouler ensuite sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la mie conserve son moelleux ; servir tiède pour révéler les arômes caramélisés ou refroidi selon la préférence.