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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, puis préparer tous les ingrédients à portée de main.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis incorporer la levure boulangère et le sel à la spatule, jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis, sans poches de levure.
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3
Verser le lait tiédi dans un petit bol. Y dissoudre une partie du sucre, puis ajouter le reste du beurre fondu encore tiède. Mélanger jusqu'à obtenir un liquide homogène, sans grains.
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4
Faire un puits dans les ingrédients secs, ajouter l'œuf battu, puis verser progressivement le mélange lacté. Amalgamer à la spatule, puis pétrir à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante et élastique.
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5
Transférer la pâte dans un saladier, couvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume. Enfoncer doucement un doigt : l'empreinte doit rester visible.
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6
Pendant la première levée, chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Y saupoudrer le reste du sucre et ajouter les mûres. Laisser fondre doucement jusqu'à obtenir un sirop sirupeux, en remuant délicatement pour garder quelques fruits entiers.
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7
Égoutter légèrement les mûres caramélisées sur une grille, puis les incorporer à la pâte levée. Les répartir avec précaution en exerçant de légères pressions pour les enrober sans les écraser.
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8
Façonner la pâte et la déposer dans le moule préparé. Égaliser la surface avec une spatule humide, puis laisser reposer 15 à 20 minutes.
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9
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme. Vérifier le centre avec une lame : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais non collantes.
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10
Laisser tiédir le pain quelques minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille pour laisser s'échapper la vapeur. Servir tiède ou refroidi.