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Ce cake associe une pâte au beurre, au sucre roux et à la vanille à des dés de pomme, des noix concassées et des pépites de chocolat. La pomme apporte du fondant, les noix une texture croquante et le chocolat des notes plus riches. Il se déguste tiède, lorsque les pommes restent fondantes et le chocolat légèrement coulant, ou froid, avec une mie plus compacte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Prélevez une partie du beurre pour beurrer un moule à cake individuel, ou chemisez-le de papier cuisson en couvrant bien les bords.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les dans un bol et arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
Hachez grossièrement les noix au couteau, en laissant des brisures et quelques morceaux plus gros. Étalez-les sur une assiette.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, sans le brûler. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’incorporer.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Ajoutez progressivement le beurre fondu tiédi, le lait et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation fluide et homogène.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse et arrêtez dès que la pâte est lisse, sans grumeaux.
Incorporez délicatement les dés de pomme, les noix concassées et les pépites de chocolat. Mélangez juste assez pour les répartir sans les écraser.
Versez la pâte dans le moule préparé, raclez la spatule pour récupérer toute la préparation, puis égalisez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez au centre du four pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson au cœur avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède pour des pommes fondantes et un chocolat légèrement coulant, ou froid pour une mie plus compacte.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un cidre fermier sec, dont l’acidité équilibre le beurre et rappelle la pomme. Une compote de pommes vanillée prolonge ses notes fruitées, tandis qu’une boule de glace au caramel beurre salé apporte un contraste crémeux et sucré-salé. Une salade de mâche aux agrumes convient plutôt en entrée pour rafraîchir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi trois à quatre jours ; les noix perdent toutefois progressivement leur croquant et la mie se raffermit. Évitez le réfrigérateur, qui durcit le beurre et altère la texture du cake. Pour une conservation plus longue, découpez-le en tranches et placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
