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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Prélevez une partie du beurre pour beurrer un moule à cake individuel, ou chemisez-le de papier cuisson en couvrant bien les bords.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les dans un bol et arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
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3
Hachez grossièrement les noix au couteau, en laissant des brisures et quelques morceaux plus gros. Étalez-les sur une assiette.
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4
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, sans le brûler. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’incorporer.
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5
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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6
Ajoutez progressivement le beurre fondu tiédi, le lait et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation fluide et homogène.
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7
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse et arrêtez dès que la pâte est lisse, sans grumeaux.
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8
Incorporez délicatement les dés de pomme, les noix concassées et les pépites de chocolat. Mélangez juste assez pour les répartir sans les écraser.
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9
Versez la pâte dans le moule préparé, raclez la spatule pour récupérer toute la préparation, puis égalisez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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10
Enfournez au centre du four pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson au cœur avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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11
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède pour des pommes fondantes et un chocolat légèrement coulant, ou froid pour une mie plus compacte.