-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une montée régulière du cake ; beurrez un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier cuisson en veillant aux bords pour faciliter le démoulage.
-
2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour qu’ils cuisent uniformément et offrent des morceaux fondants dans chaque bouchée ; réservez-les dans un bol et arrosez d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
-
3
Hachez grossièrement les noix au couteau pour obtenir un mélange de brisures et de morceaux plus petits afin d’apporter à la fois du croquant et de la texture, puis étalez-les sur une assiette pour éviter qu’elles ne forment une pâte en s’agglomérant dans la préparation.
-
4
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes en veillant à ne pas le brûler ; laissez-le tiédir quelques minutes pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’incorporation et pour faciliter l’émulsion avec le sucre.
-
5
Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis fouettez-le vigoureusement avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur plus pâle : ce battage emprisonne de l’air et contribue au moelleux du cake.
-
6
Ajoutez le beurre fondu tiédi, le lait et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis mélangez avec une spatule en effectuant des gestes enveloppants pour obtenir une préparation fluide et homogène sans surmener la masse.
-
7
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier puis incorporez-les en plusieurs fois en mélangeant délicatement avec une maryse ; arrêtez dès que la pâte est lisse et sans grumeaux pour conserver une texture légère.
-
8
Incorporez les dés de pomme, les noix concassées et les pépites de chocolat en les enrobant délicatement dans la pâte : travaillez avec précaution pour répartir les inclusions sans les écraser et pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule.
-
9
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer l’excédent, égalisez la surface et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air qui créeraient des cavités.
-
10
Enfournez au centre du four pour 30 à 35 minutes ; surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au cœur du cake : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un cœur moelleux.
-
11
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse sans s’humidifier ; dégustez tiède pour des pommes fondantes et un chocolat légèrement coulant, ou froid pour une mie plus compacte.