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Ce quatre-quarts associe une pâte aux proportions classiques de beurre, de sucre, d'œuf et de farine à des dés de pomme et des pépites de chocolat. La pomme apporte de l'humidité et une texture fondante, tandis que le chocolat ajoute des morceaux plus intenses au cœur d'une mie moelleuse. La pâte est préparée avec du beurre fondu refroidi, puis cuite dans un moule à cake individuel. Le gâteau se déguste tiède ou à température ambiante, après un repos dans le moule qui aide la mie à se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement le moule à cake individuel avec une partie du beurre, ou utilisez un moule en silicone posé sur une plaque.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles courts, sans le laisser brunir. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher.
Cassez l'œuf dans un grand saladier et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair, mousseux et légèrement aérien. Son volume doit augmenter.
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant. Arrêtez dès que le mélange est lisse et homogène.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la maryse, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans traces de farine.
Pelez la pomme, retirez son cœur et taillez-la en petits dés réguliers. Incorporez-les à la pâte avec les pépites de chocolat, en mélangeant doucement pour bien répartir les morceaux.
Transvasez la préparation dans le moule en raclant le saladier. Égalisez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte collante. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis tranchez-le tiède ou à température ambiante et servez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce quatre-quarts avec un cidre brut légèrement effervescent ou un thé vert au jasmin peu infusé : leur fraîcheur équilibre le sucre et le beurre. Une salade de pomme Granny Smith citronnée apporte du croquant et une note acidulée. Une compote de pomme acidulée à la vanille renforce le fruité sans alourdir le gâteau. Pour une touche lactée, accompagnez-le de fromage frais légèrement citronné ou de yaourt grec vanillé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le quatre-quarts revenir à température ambiante, puis placez-le dans une boîte bien fermée. Le lendemain, la pomme aura transmis davantage de son humidité à la mie et les saveurs seront plus fondues. Enveloppez la partie entamée dans un film protecteur pour limiter le dessèchement et préserver les pépites. Conservez le gâteau ainsi quelques jours à température ambiante. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts dans un sachet hermétique au congélateur. Laissez-les décongeler quelques minutes à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
