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Ce moelleux au chocolat noir se distingue par des bords pris, une mie tendre et un centre encore fondant lorsqu'il est servi tiède. La pâte associe chocolat noir, beurre, sucre, œuf et farine, avec un peu de levure chimique et de vanille pour compléter le goût. La cuisson courte préserve l'humidité du cœur : les bords doivent être fermes tandis que le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four. Le repos de quelques minutes dans les moules raffermit ensuite la structure et facilite le démoulage. Présenté en portions individuelles, le gâteau forme un dôme à la cuisson et peut être servi seul ou avec une crème, une glace ou un coulis de fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir tous les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante.
Casser le chocolat noir et couper le beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque chauffe. Réserver hors du feu.
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Verser progressivement le chocolat noir et le beurre fondus tiédis sur le mélange œuf-sucre en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une préparation homogène et satinée, sans incorporer trop d'air.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter l'extrait de vanille. Incorporer à la maryse, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, sans insister.
Répartir la pâte dans des moules à muffins ou des cercles individuels en silicone, remplis aux trois quarts. Tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et lisser la surface.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore un peu tremblotant.
Sortir les gâteaux du four et laisser tiédir 3 à 5 minutes dans les moules. Passer si nécessaire une lame fine autour des bords, puis démouler délicatement en retournant les moules ou en les pressant légèrement s'ils sont en silicone.
Servir tiède. Accompagner éventuellement d'une cuillère de crème fouettée, de glace vanille ou d'un coulis de fruits.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les gâteaux à température ambiante, dans une boîte hermétique. Leur texture devient plus soyeuse après quelques heures de repos et le goût du chocolat s'intensifie. Éviter le réfrigérateur, qui durcit le beurre et atténue les arômes. Si les gâteaux sont empilés, placer une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour protéger les dômes. Une fois refroidis, les congeler individuellement dans un sac hermétique pendant 3 mois. Les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
