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Le crespeou est un gâteau salé composé de crêpes superposées et garnies de légumes. Dans cette version provençale, les crêpes accueillent une poêlée de courgette, d'aubergine, de poivron rouge, d'oignon et d'ail assaisonnée aux herbes de Provence. Les légumes sont cuits jusqu'à devenir fondants tout en gardant leur tenue, puis le montage repose brièvement avant la découpe. Il se sert tiède ou à température ambiante, en plat principal léger ou en parts pour un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits et cassez-y les œufs. Fouettez en versant progressivement le lait en filet, puis ajoutez une partie de l'huile et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et légèrement aérienne. Laissez reposer 20 à 30 minutes au frais.
Lavez soigneusement les légumes et séchez-les. Taillez la courgette et l'aubergine en petits dés réguliers, émincez finement l'oignon et coupez le poivron en brunoise. Hachez ou écrasez l'ail.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec une autre partie de l'huile. Faites suer l'oignon sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et laissez cuire une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
Ajoutez l'aubergine, la courgette et le poivron. Assaisonnez avec les herbes de Provence, une pincée de sel et le poivre noir. Faites revenir à feu moyen-vif, puis réduisez à feu moyen. Cuisez 8 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais encore tenus, avec une légère coloration.
Pendant la cuisson des légumes, chauffez une petite poêle légèrement huilée à feu vif avec le reste de l'huile. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour l'étaler finement. Cuisez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent, retournez la crêpe et poursuivez une minute. Empilez les crêpes et couvrez-les d'un linge propre.
Étalez une couche uniforme de légumes tièdes sur la première crêpe avec une spatule, en laissant un petit bord libre. Posez une seconde crêpe par-dessus et répétez jusqu'à superposer toutes les crêpes. Appuyez légèrement sur l'ensemble pour le compacter et faciliter la découpe.
Laissez reposer le crespeou assemblé 10 minutes à température ambiante. Coupez-le en parts avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre chaque tranche. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade verte.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le crespeou avec une salade de roquette assaisonnée au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur acidulée équilibre le moelleux des crêpes et des légumes. Des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail apportent du croustillant et prolongent les notes des herbes de Provence. À boire, choisissez un vin blanc sec et minéral ou un rosé de Provence, qui accompagnent les parfums herbacés sans les masquer. Terminez par un dessert léger au citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le crespeou au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour maintenir son moelleux et éviter le dessèchement des bords, enveloppez-le aussi de film alimentaire au contact de la surface. Après une nuit au réfrigérateur, les jus des légumes imprègnent davantage les crêpes et les herbes diffusent leur parfum. Consommez les restes dans les quarante-huit heures. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans un sac adapté et rangez-les au grand froid pendant quelques semaines. La texture sera moins fraîche après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
