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Cette sauce tomate au basilic se prépare avec des tomates pelées, de l'oignon et de l'ail revenus dans l'huile d'olive, puis mijotés avec du sel, du poivre et une pointe de sucre. Le basilic ajouté en fin de cuisson conserve un parfum frais. La sauce reste légèrement rustique grâce aux tomates écrasées à la cuillère et convient aux pâtes, aux légumes grillés ou comme base de gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières. Peler la gousse d'ail, la dégerminer si souhaité, puis la hacher très finement ou la presser, sans laisser de gros morceaux.
Verser l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Ajouter l'oignon et le répartir en une couche homogène.
Faire revenir l'oignon en remuant fréquemment. Poursuivre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, avec les bords légèrement dorés, sans le laisser colorer trop vite.
Baisser un peu le feu, ajouter l'ail et l'incorporer aux oignons. Cuire 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne brunisse.
Verser les tomates pelées, puis les écraser grossièrement à la cuillère en bois. Ajouter le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le sucre.
Porter à frémissement doux, puis réduire le feu au minimum pour maintenir un léger mijotage. Cuire environ 20 minutes en mélangeant de temps en temps et en écrasant les morceaux résistants, jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
Quelques minutes avant la fin, ciseler les feuilles de basilic et les incorporer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis retirer du feu et laisser reposer une minute avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des pâtes al dente ou des aubergines grillées, dont la texture complète la sauce. Une salade de roquette au jus de citron apporte une fraîcheur poivrée. Un vin rouge léger et fruité l'accompagne sans dominer la tomate, tandis qu'une burrata ou un fromage à pâte filée ajoute une note crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la sauce, puis la placer dans un récipient en verre parfaitement propre. Un léger filet d'huile d'olive en surface la protège de l'air. Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Pour une garde longue, congeler la sauce refroidie dans des contenants adaptés ou des sachets de conservation. Réchauffer à feu très doux ; ajouter un peu d'eau ou de bouillon si elle est devenue trop épaisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
