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La cocotte de morue à la portugaise associe du poisson, des pommes de terre, de l’oignon, de l’ail, du poivron rouge et de la tomate. Les légumes sont d’abord cuits dans l’huile d’olive, puis la morue finit de cuire au four, couverte, sur ce lit parfumé. Le laurier et le persil complètent l’assaisonnement. La cuisson est terminée lorsque les pommes de terre sont tendres et que la chair de la morue se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une cocotte adaptée à la cuisson au four et huilez-la légèrement avec une partie de l’huile d’olive.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 3–4 mm. Réservez-les dans un saladier d’eau froide jusqu’à leur utilisation.
Pelez et émincez finement l’oignon. Écrasez ou hachez l’ail.
Coupez le poivron rouge en lanières et la tomate en petits dés. Pour une texture plus fondante, retirez éventuellement la peau de la tomate après l’avoir plongée dans l’eau bouillante une trentaine de secondes.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive restante dans la cocotte sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, sans coloration.
Égouttez les rondelles de pommes de terre et répartissez-les en une couche homogène dans la cocotte. Ajoutez le poivron, les dés de tomate et la feuille de laurier, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement et laissez cuire à feu moyen trois à cinq minutes.
Disposez les morceaux de morue sur les légumes, en veillant à ce qu’ils soient bien en contact avec la préparation. Arrosez d’un filet de l’huile restante si nécessaire.
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la morue se défasse facilement à la fourchette. À mi-cuisson, vérifiez l’humidité et ajoutez, si nécessaire, un trait d’eau ou de bouillon pour éviter que le fond ne sèche.
Sortez la cocotte du four et retirez la feuille de laurier. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la cocotte avec des légumes rôtis au paprika doux, dont la texture contraste avec les pommes de terre fondantes. Un vinho verde ou un alvarinho jeune apporte de la fraîcheur. Une salade de jeunes pousses, agrumes et oignon rouge convient en entrée. Terminez avec une poire pochée au citron et aux herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours. L’ail et le poivron seront plus présents le lendemain. Réchauffez à feu très doux dans une sauteuse couverte, avec un petit trait d’eau. Sortez la boîte du réfrigérateur quinze minutes avant le réchauffage, car l’huile d’olive fige au frais. Ajoutez du persil frais au moment de servir. Congelez les portions rapidement dans un sac parfaitement étanche, jusqu’à trois mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
