Cocotte de morue fondante à la portugaise

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C et préparez une cocotte adaptée à la cuisson au four en la huilant légèrement pour éviter que les ingrédients n’attachent.
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   Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm afin d’assurer une cuisson homogène; réservez-les dans un saladier d’eau froide pour limiter l’oxydation pendant que vous préparez le reste.
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   Pelez et émincez finement l’oignon; écrasez ou hachez l’ail pour libérer ses arômes. Ces deux éléments formeront la base parfumée du plat.
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   Coupez le poivron rouge en lanières et la tomate en petits dés. Si vous préférez une texture plus fondante, vous pouvez retirer la peau de la tomate après l’avoir plongée dans l’eau bouillante une trentaine de secondes.
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   Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, en remuant pour éviter qu’ils ne brunissent.
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   Égouttez les rondelles de pommes de terre puis ajoutez-les dans la cocotte en les répartissant en une couche homogène. Incorporez ensuite le poivron et les dés de tomate, glissez la feuille de laurier, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre. Mélangez délicatement pour enrober les légumes d’huile et d’arômes, puis laissez cuire à feu moyen trois à cinq minutes pour commencer la cuisson et évaporer l’excès d’humidité.
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   Disposez les morceaux de morue dessalée sur le lit de légumes en veillant à ce qu’ils soient bien en contact avec la préparation. Arrosez d’un filet d’huile d’olive si nécessaire pour garder le poisson moelleux.
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   Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la morue se défasse facilement à la fourchette; à mi-cuisson, vérifiez l’humidité et, si besoin, ajoutez un trait d’eau ou de bouillon pour éviter que le fond ne sèche.
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   Sortez la cocotte du four, retirez la feuille de laurier, puis parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et lumineuse avant de servir immédiatement.