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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une cocotte adaptée à la cuisson au four et huilez-la légèrement avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 3–4 mm. Réservez-les dans un saladier d’eau froide jusqu’à leur utilisation.
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3
Pelez et émincez finement l’oignon. Écrasez ou hachez l’ail.
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4
Coupez le poivron rouge en lanières et la tomate en petits dés. Pour une texture plus fondante, retirez éventuellement la peau de la tomate après l’avoir plongée dans l’eau bouillante une trentaine de secondes.
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5
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive restante dans la cocotte sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, sans coloration.
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6
Égouttez les rondelles de pommes de terre et répartissez-les en une couche homogène dans la cocotte. Ajoutez le poivron, les dés de tomate et la feuille de laurier, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement et laissez cuire à feu moyen trois à cinq minutes.
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7
Disposez les morceaux de morue sur les légumes, en veillant à ce qu’ils soient bien en contact avec la préparation. Arrosez d’un filet de l’huile restante si nécessaire.
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8
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la morue se défasse facilement à la fourchette. À mi-cuisson, vérifiez l’humidité et ajoutez, si nécessaire, un trait d’eau ou de bouillon pour éviter que le fond ne sèche.
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9
Sortez la cocotte du four et retirez la feuille de laurier. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.