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Le gratin de brocolis associe des bouquets précuits à de la crème fraîche, de l’ail et de la noix de muscade, puis les recouvre de fromage râpé et de beurre avant le passage au four. La cuisson finale attendrit le légume et forme une croûte dorée, tandis que la crème apporte une sauce onctueuse. Servi chaud, il peut constituer un accompagnement ou un plat simple, avec un contraste entre le brocoli tendre et le dessus gratiné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Détacher le brocoli en petits bouquets réguliers, puis les rincer abondamment sous l’eau froide. Égoutter soigneusement.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ou préparer un cuit-vapeur. Cuire les bouquets 6 à 8 minutes à frémissement dans l’eau, ou 7 à 9 minutes à la vapeur. Vérifier la pointe du couteau : le brocoli doit être tendre, avec une légère résistance, et rester vert vif.
Égoutter immédiatement le brocoli. Pour arrêter la cuisson, le plonger quelques instants dans un bain d’eau glacée, puis l’égoutter sur un torchon propre ou du papier absorbant. Beurrer le fond et les bords du plat avec une partie du beurre.
Frotter l’intérieur du plat avec une partie de l’ail coupé en deux. Hacher finement le reste de l’ail ou l’écraser, puis le mélanger à la crème fraîche.
Répartir le brocoli dans le plat, sans trop le tasser. Mélanger la crème fraîche avec une partie du fromage râpé, puis la verser sur les bouquets. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
Répartir le reste du fromage râpé sur le brocoli, puis ajouter le reste du beurre en petites noisettes sur toute la surface.
Enfourner au centre du four et cuire 18 à 25 minutes. Surveiller la surface à partir de 15 minutes : elle doit être bien dorée et légèrement coulante. Si elle colore trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four, puis servir chaud. Répartir dans chaque portion du brocoli fondant et de la croûte gratinée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour alléger la crème. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre et aux radis apporte croquant et acidité. Des pommes de terre rôties au thym prolongent le côté réconfortant, tandis qu’une compote de pomme acidulée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Sans couvercle, appliquer un film alimentaire au contact de la surface pour éviter que le fromage ne se dessèche. Le lendemain, l’ail et la noix de muscade seront plus présents et la sauce plus épaisse. Le gratin peut aussi être congelé dans une boîte bien fermée pour plusieurs semaines. Le réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes afin de retrouver une croûte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
