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Le tian est un plat de légumes d’été disposés en rangées serrées dans un plat à gratin. Cette version associe courgette, aubergine, tomate et oignon, relevés par l’ail et les herbes de Provence. L’huile d’olive accompagne la cuisson, tandis que la chapelure et le fromage râpé forment une couverture dorée et croustillante. Les légumes deviennent fondants, mais leurs tranches restent visibles au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en choisissant la chaleur tournante si possible. Préparez un plat à gratin de taille adaptée, puis huilez légèrement le fond avec une partie de l’huile d’olive.
Lavez soigneusement la courgette, l’aubergine et les tomates, puis essuyez-les avec un torchon propre. Taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm et rangez-les par type.
Épluchez l’oignon et l’ail. Détaillez l’oignon en fines lamelles, puis pressez ou émincez l’ail très finement. Dégermez-le si vous souhaitez une saveur plus douce.
Disposez les légumes dans le plat en les chevauchant légèrement, en alternant courgette, aubergine, tomate et quelques lamelles d’oignon. Formez des rangées serrées du bord vers le centre.
Répartissez l’ail émincé sur la surface, puis glissez quelques lamelles d’oignon entre les rondelles. Elles confiront doucement pendant la cuisson.
Assaisonnez de sel et de poivre sans trop saler les tomates. Froissez légèrement les herbes de Provence dans la paume de la main, puis répartissez-les sur les légumes.
Versez le reste de l’huile d’olive en filet fin sur l’ensemble. Répartissez-la avec un pinceau ou une cuillère pour enrober les tranches sans les détremper.
Parsemez la chapelure de façon homogène, puis recouvrez de fromage râpé. La couche doit rester fine pour dorer sans brûler.
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 35 à 40 minutes. La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les légumes, tandis que le dessus doit être bien doré et croustillant. Si le gratin colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante. Servez-le tiède en prélevant les parts avec une spatule large pour préserver la tenue des tranches.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tian avec une salade verte bien vinaigrée, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Un vin blanc sec et aromatique accompagne les herbes ; un rosé léger convient aussi en été. Du pain de campagne permet de recueillir les jus. En entrée, une soupe froide à la tomate ou un carpaccio de courgette prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le tian avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pour éviter la condensation. Il se conserve jusqu’à trois jours ; les légumes confits gagnent alors en intensité, mais la croûte ramollit. Sans boîte, protégez la surface avec un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans un sac hermétique en chassant l’air, jusqu’à deux mois. Réchauffez doucement au four traditionnel pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
