Tian de légumes d'été gratiné : recette savoureuse et facile
Le tian de légumes d'été gratiné est cette assiette solaire qui sent déjà les vacances et les retrouvailles familiales. Simple et généreux, il met à l'honneur courgette, aubergine et tomate dans un camaïeu de couleurs et de textures qui ravit les yeux autant que les papilles. Inspiré du sud, ce plat rustique incarne la saison : légumes mûrs, ail et oignon fondants, un soupçon d'herbes de Provence pour la chaleur aromatique, et une croûte dorée de chapelure et de fromage pour la touche réconfortante. En bouche, l'équilibre est limpide : la douceur des légumes rôtis se marie à l'accent salé du fromage, tandis que l'huile d'olive apporte rondeur et onctuosité. C'est une recette qui se pose naturellement au centre de la table, facile à partager, idéale en accompagnement d'un plat principal ou complice d'un dîner léger. Accessible et fiable, ce tian promet réussite et plaisir à chaque fournée - la promesse d'un été dans l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin qu’il soit bien chaud lorsque le plat entrera, ce qui permettra une cuisson régulière et un gratinage homogène .
Préparez aussi un plat à gratin de taille adaptée et beurrez-le ou huilez-le légèrement pour éviter que les légumes n’attachent.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin qu’il soit bien chaud lorsque le plat entrera, ce qui permettra une cuisson régulière et un gratinage homogène .
Préparez aussi un plat à gratin de taille adaptée et beurrez-le ou huilez-le légèrement pour éviter que les légumes n’attachent. -
Étape 2Lavez soigneusement courgettes, aubergines et tomates puis essuyez-les avec un torchon propre .
Taillez-les en rondelles fines et régulières (environ 3–4 mm) pour garantir une cuisson uniforme et une belle présentation, et rangez-les par type pour un montage plus rapide.Lavez soigneusement courgettes, aubergines et tomates puis essuyez-les avec un torchon propre .
Taillez-les en rondelles fines et régulières (environ 3–4 mm) pour garantir une cuisson uniforme et une belle présentation, et rangez-les par type pour un montage plus rapide. -
Étape 3Épluchez l’oignon et la gousse d’ail .
Détaillez l’oignon en fines lamelles et pressez ou émincez l’ail très fin afin qu’il diffuse ses arômes sans dominer le plat .
Vous pouvez dégermer l’ail pour une saveur plus douce.Épluchez l’oignon et la gousse d’ail .
Détaillez l’oignon en fines lamelles et pressez ou émincez l’ail très fin afin qu’il diffuse ses arômes sans dominer le plat .
Vous pouvez dégermer l’ail pour une saveur plus douce. -
Étape 4Disposez les légumes dans le plat en les chevauchant légèrement en alternant courgette, aubergine, tomate et une ou deux lamelles d’oignon selon l’épaisseur, en formant des rangées serrées du bord vers le centre .
Cette disposition compacte favorise une cuisson homogène et une jolie mosaïque de couleurs.Disposez les légumes dans le plat en les chevauchant légèrement en alternant courgette, aubergine, tomate et une ou deux lamelles d’oignon selon l’épaisseur, en formant des rangées serrées du bord vers le centre .
Cette disposition compacte favorise une cuisson homogène et une jolie mosaïque de couleurs. -
Étape 5Répartissez l’ail émincé de façon régulière sur la surface et glissez quelques lamelles d’oignon entre les rondelles pour qu’ils confisent doucement pendant la cuisson et apportent des nuances sucrées.Répartissez l’ail émincé de façon régulière sur la surface et glissez quelques lamelles d’oignon entre les rondelles pour qu’ils confisent doucement pendant la cuisson et apportent des nuances sucrées.
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Étape 6Assaisonnez avec du sel et du poivre en veillant à ne pas sursalter les tomates, puis saupoudrez d’herbes de Provence en froissant légèrement les feuilles dans la paume de la main pour libérer leurs parfums avant de les déposer.Assaisonnez avec du sel et du poivre en veillant à ne pas sursalter les tomates, puis saupoudrez d’herbes de Provence en froissant légèrement les feuilles dans la paume de la main pour libérer leurs parfums avant de les déposer.
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Étape 7Versez l’huile d’olive en filet fin et régulier sur l’ensemble : utilisez environ la quantité indiquée et répartissez-la à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère pour enrober chaque tranche sans les détremper, ce qui facilitera la cuisson et le développement des arômes.Versez l’huile d’olive en filet fin et régulier sur l’ensemble : utilisez environ la quantité indiquée et répartissez-la à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère pour enrober chaque tranche sans les détremper, ce qui facilitera la cuisson et le développement des arômes.
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Étape 8Parsemez la chapelure de façon homogène pour obtenir une couche fine qui absorbera l’excès d’humidité et favorisera le croustillant, puis recouvrez avec le fromage râpé en veillant à ce qu’il fonde uniformément et forme une croûte dorée.Parsemez la chapelure de façon homogène pour obtenir une couche fine qui absorbera l’excès d’humidité et favorisera le croustillant, puis recouvrez avec le fromage râpé en veillant à ce qu’il fonde uniformément et forme une croûte dorée.
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Étape 9Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 35 à 40 minutes : la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les légumes et le dessus doit être bien doré et croustillant .
Si le gratin colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la croûte.Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 35 à 40 minutes : la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les légumes et le dessus doit être bien doré et croustillant .
Si le gratin colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la croûte. -
Étape 10Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante pour que les jus se redistribuent et que la texture se stabilise, puis servez tiède en prélevant des parts à l’aide d’une spatule large afin de conserver la tenue des tranches.Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante pour que les jus se redistribuent et que la texture se stabilise, puis servez tiède en prélevant des parts à l’aide d’une spatule large afin de conserver la tenue des tranches.
Les conseils du chef
Pour obtenir un tian toujours réussi, préférer des rondelles d'épaisseur uniforme afin qu'elles cuisent de manière homogène et éviter les zones trop sèches ou trop molles. Si les aubergines sont amères ou très aqueuses, les saler légèrement et les laisser dégorger 15 à 30 minutes puis les essuyer pour concentrer la saveur et limiter l'excès d'humidité.
Utiliser une huile d'olive de bonne qualité mais dosée avec parcimonie pour éviter un plat graisseux et badigeonner le fond du plat pour empêcher l'adhérence sans noyer les légumes. Pour l'assaisonnement répartir sel et herbes de Provence entre les couches plutôt que tout en surface afin d'assurer une saveur équilibrée à chaque bouchée.
Adapter le four en position chaleur tournante si disponible pour un gratinage plus uniforme et surveiller la couleur du dessus en couvrant de papier aluminium si le fromage brunissait trop vite. Mélanger chapelure et un peu d'huile ou de beurre fondu pour un dessus croustillant qui dore sans brûler.
Respecter le temps de repos hors du four pour que les jus se répartissent et faciliter le dressage. Enfin goûter et rectifier sel et poivre à la sortie pour compenser toute atténuation des assaisonnements pendant la cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les couches fondantes et la richesse gratinée, servez une salade verte bien vinaigrée pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras du fromage râpé.
Un vin blanc sec aromatique apporte de la vivacité et soutient les herbes sans écraser les légumes, tandis qu'un rosé léger conviendra en été pour sa rondeur fruitée.
Proposez en accompagnement un pain de campagne croustillant pour jouer sur les textures et récolter les jus parfumés.
En guise d'entrée, une soupe froide à la tomate ou un carpaccio de courgette assaisonné d'huile d'olive prolongera la fraîcheur et préparera le palais à la profusion d'arômes.
Conservation
Le tian de légumes d'été gratiné se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Veillez à ce qu'il soit bien refroidi avant de le couvrir pour éviter la condensation, qui pourrait altérer la texture des légumes.
En raison de l'acidité naturelle des tomates, il est recommandé de ne pas le congeler, car cela pourrait rendre les légumes trop mous et détériorer les saveurs. À réchauffer au four pour préserver le croustillant de la croûte.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage râpé par un mélange de noix de cajou broyées ou de levure nutritionnelle, qui apportera une saveur umami similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes restent-ils fermes et ne deviennent-ils pas tendres pendant la cuisson ?
Pourquoi le gratin brûle ou colore trop rapidement sur le dessus avant que l'intérieur soit cuit ?
Pourquoi le mélange chapelure-fromage reste détrempé et ne devient-il pas croustillant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
