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Ce gratin associe des poireaux émincés, des lardons fumés, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les poireaux sont d’abord fondus au beurre, puis cuits au four sous une couche de fromage jusqu’à obtenir une surface dorée. La muscade relève la préparation, tandis que la crème lie les légumes et les lardons. Servez-le comme plat principal avec une salade ou comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible.
Coupez les poireaux en tronçons en gardant la partie blanche et le vert tendre. Ouvrez-les en deux dans la longueur, rincez soigneusement entre les feuilles, puis émincez-les en demi-lunes régulières.
Faites fondre une partie du beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les suer environ 10 minutes, sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lardons fumés et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés et croustillants sur les bords tout en restant moelleux au centre.
Assaisonnez avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Mélangez, goûtez, puis rectifiez si nécessaire en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons.
Beurrez le plat à gratin avec le reste du beurre, puis transvasez-y le mélange de poireaux et de lardons. Répartissez-le en une couche homogène.
Versez la crème fraîche en filet sur les poireaux, puis étalez-la délicatement avec le dos d’une cuillère pour enrober toute la préparation sans la déstructurer.
Parsemez uniformément le fromage râpé sur la surface, en fine couche, pour obtenir une coloration régulière sans le faire brûler.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la crème bouillonne légèrement.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le ensuite en portions, avec la sauce restée dans le plat.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fumé des lardons. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette acidulée apporte du croquant et allège les poireaux fondants. En plat principal, accompagnez-le d’un poisson blanc citronné, de pommes de terre rôties ou de riz pilaf pour profiter de la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums fumés des lardons et de la muscade seront plus présents. Un film alimentaire au contact de la surface évite que le fromage ne forme une pellicule sèche avant de fermer la boîte. Pour le réchauffer, préférez le four traditionnel au micro-ondes afin de préserver le croustillant de la croûte. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-le dans un contenant parfaitement fermé, puis laissez-le décongeler la veille au réfrigérateur avant de le réchauffer et de le passer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
