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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Détacher le brocoli en petits bouquets réguliers, puis les rincer abondamment sous l’eau froide. Égoutter soigneusement.
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2
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ou préparer un cuit-vapeur. Cuire les bouquets 6 à 8 minutes à frémissement dans l’eau, ou 7 à 9 minutes à la vapeur. Vérifier la pointe du couteau : le brocoli doit être tendre, avec une légère résistance, et rester vert vif.
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3
Égoutter immédiatement le brocoli. Pour arrêter la cuisson, le plonger quelques instants dans un bain d’eau glacée, puis l’égoutter sur un torchon propre ou du papier absorbant. Beurrer le fond et les bords du plat avec une partie du beurre.
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4
Frotter l’intérieur du plat avec une partie de l’ail coupé en deux. Hacher finement le reste de l’ail ou l’écraser, puis le mélanger à la crème fraîche.
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5
Répartir le brocoli dans le plat, sans trop le tasser. Mélanger la crème fraîche avec une partie du fromage râpé, puis la verser sur les bouquets. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
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6
Répartir le reste du fromage râpé sur le brocoli, puis ajouter le reste du beurre en petites noisettes sur toute la surface.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 18 à 25 minutes. Surveiller la surface à partir de 15 minutes : elle doit être bien dorée et légèrement coulante. Si elle colore trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium.
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8
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four, puis servir chaud. Répartir dans chaque portion du brocoli fondant et de la croûte gratinée.