Gratins

Gratin de brocolis fondant et croûte dorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant ce temps, préparer les brocolis : détacher les sommités en petits bouquets réguliers pour assurer une cuisson homogène, puis rincer abondamment sous l'eau froide pour éliminer impuretés et éventuels résidus. Égoutter soigneusement.
2

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition ou préparer un cuit-vapeur. Plonger les bouquets et cuire 6 à 8 minutes à frémissement si vous préférez les poches d'eau, ou 7 à 9 minutes à la vapeur : les brocolis doivent être tendres à la pointe du couteau mais conserver une légère résistance et une belle couleur vert vif. Tester une pointe pour adapter le temps selon la taille des bouquets.
3

Égoutter immédiatement les brocolis et, si vous souhaitez arrêter la cuisson et préserver la couleur, les plonger quelques instants dans un bain d'eau glacée puis bien égoutter sur un torchon propre ou du papier absorbant. Beurrer généreusement le fond et les bords d'un plat à gratin afin d'éviter que la préparation n'accroche.
4

Frotter l'intérieur du plat avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement le support, ensuite hacher finement le reste de l'ail ou l'écraser selon l'intensité souhaitée et le mélanger à la crème pour une diffusion uniforme de l'arôme.
5

Répartir les brocolis dans le plat en une couche régulière sans trop tasser, puis verser la crème fraîche épaisse en filet pour qu'elle enrobe bien les bouquets ; utiliser une spatule pour répartir délicatement si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre, puis râper une petite pincée de noix de muscade au-dessus pour apporter de la chaleur aromatique.
6

Saupoudrer le fromage râpé en une couche homogène afin qu'il fonde de manière équilibrée et forme une croûte dorée. Ajouter quelques noisettes de beurre réparties sur le fromage pour favoriser le gratinage et donner du moelleux à la surface.
7

Enfourner au centre du four et cuire 18 à 25 minutes : surveiller la coloration du dessus, la croûte doit être bien dorée et légèrement coulante selon votre préférence. Si le dessus dore trop vite, couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
8

Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que la crème se stabilise et que le gratin soit plus facile à découper. Servir chaud, en veillant à présenter des portions avec un bon équilibre entre brocolis fondants et croûte gratinée, accompagné éventuellement d'une salade acidulée ou d'une viande blanche selon l'envie.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin de brocolis réussi, vérifier la fermeté des bouquets en pressant légèrement la pointe d’un couteau avant de les égoutter afin qu’ils gardent du croquant après gratinage. Si l’eau de cuisson est utilisée, en réserver une louche pour détendre la crème en cas de texture trop épaisse et éviter un plat pâteux. Éponger rapidement les brocolis après égouttage permet d’éviter une crème diluée et favorise une belle coloration du fromage. Râper le fromage soi‑même garantit une fonte plus homogène et limite l’excès d’additifs, et mélanger une partie du fromage à la crème améliore l’onctuosité en profondeur. Frotter l’ail sur le plat remplace le hachage pour un parfum subtil sans brûler l’ail sous la chaleur directe. Ajuster sel et noix de muscade en fin d’assemblage permet d’éviter l’amer de la muscade chauffée trop longtemps. Disperser de petites noisettes de beurre uniformément plutôt qu’un seul morceau favorise un brunissement régulier. Surveiller la cuisson à partir de 15 minutes et, si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans dessécher. Laisser reposer 5 minutes hors du four stabilise la sauce et facilite la découpe tout en concentrant les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

181

kcal

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres