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Ce flan associe des mirabelles coupées en morceaux à un appareil doux à base de lait entier, d’œufs, de fécule de maïs et de vanille. La cuisson forme une crème prise, encore légèrement tremblotante au centre, avec une surface discrètement dorée. Les fruits apportent leur parfum et une note acidulée, tandis que la vanille arrondit la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique si possible. Placez la grille au centre du four.
Lavez les mirabelles, séchez-les, puis fendez-les pour retirer les noyaux. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et claire.
Tamisez la fécule de maïs au-dessus de la préparation, puis versez l’extrait de vanille. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, sans surmener les œufs.
Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud, sans atteindre l’ébullition : de petites bulles doivent apparaître sur le pourtour. Retirez du feu.
Versez le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs et au sucre, tout en fouettant constamment. Continuez jusqu’à incorporation complète, lorsque l’appareil est lisse et onctueux.
Incorporez délicatement les mirabelles à la spatule, sans les écraser. Répartissez-les dans l’appareil et raclez les bords du saladier si nécessaire.
Versez la préparation dans un grand moule à flan beurré ou dans des ramequins individuels. Tapotez légèrement le contenant pour chasser les bulles d’air et niveler la surface. Les ramequins cuisent plus rapidement.
Enfournez sur une plaque et faites cuire 35 à 40 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, avec une surface un peu dorée. En ramequins, vérifiez dès 25–30 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins deux heures. Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau le long des bords si nécessaire, et servez frais.
Plats de résistance de saison
Filets de bar laqués au soja et gingembre
Poireaux Braisés au Jus d'Orange
Poularde rôtie au porto et citron acidulé
Saumon au duo kiwi-orange
Rougets au beurre d'anchois iodé
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Écrasé de pommes de terre aux olives
Courgettes farcies au trio de fromages
Daurade au vin blanc et raisins
Tartare de bœuf au poivron rouge
Fondue Charolaise au Bœuf Tendre et Saisi
Saint-Jacques Saisies, Sauce Onctueuse au Safran
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc moelleux léger, dont la fraîcheur équilibre le lait et les mirabelles. Un coulis de citron vert, une compotée de fruits rouges, un sorbet verveine ou une glace au yaourt apportent aussi une note acidulée et fraîche. En entrée, un carpaccio de pêche ou une salade de fruits rouges prépare le palais avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couvrez-le d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme. Conservez-le au frais pendant trois jours maximum. Le lendemain, la vanille et le jus des mirabelles seront plus présents, mais l’appareil pourra devenir légèrement plus humide. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
