Flan aux mirabelles onctueux et gourmand
Laissez-vous tenter par ce flan aux mirabelles onctueux et gourmand, un dessert simple qui transforme quelques ingrédients du placard en un moment de plaisir partagé. Inspirée des fruités d'été et des traditions familiales, cette recette met la mirabelle à l'honneur sans prétention : sa chair sucrée et légèrement acidulée se marie merveilleusement à la douceur vanillée du flan. La texture est lisse et soyeuse grâce au lait entier et à la farine de maïs, offrant une prise fondante qui enveloppe le fruit sans l'étouffer. Au palais, l'équilibre joue sur le contraste entre la rondeur lactée, le parfum chaleureux de la vanille et la vibrante fraîcheur des mirabelles, le tout subtilement sucré pour ne pas masquer la fruitée naturelle. Accessible et rassurant, ce flan convient autant aux goûters en famille qu'aux desserts improvisés : peu d'ingrédients, beaucoup d'effet. Prenez quelques mirabelles, quelques œufs et laissez-vous emporter par la gourmandise accessible de ce classique revisité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson douce et homogène .
Placez la grille au centre du four pour éviter une coloration excessive du dessus.Préchauffez le four à 160°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson douce et homogène .
Placez la grille au centre du four pour éviter une coloration excessive du dessus. -
Étape 2Lavez soigneusement les mirabelles, séchez-les puis fendez-les pour retirer les noyaux.
Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille afin d'obtenir des morceaux réguliers qui cuiront uniformément.Lavez soigneusement les mirabelles, séchez-les puis fendez-les pour retirer les noyaux.
Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille afin d'obtenir des morceaux réguliers qui cuiront uniformément. -
Étape 3Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre.
Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture mousseuse et claire qui incorporera de l'air et garantira un flan léger.Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre.
Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture mousseuse et claire qui incorporera de l'air et garantira un flan léger. -
Étape 4Saupoudrez la maïzena tamisée sur le mélange et versez l'extrait de vanille.
Mélangez au fouet pour éliminer les grumeaux et obtenir une pâte lisse et homogène sans surmener les œufs.Saupoudrez la maïzena tamisée sur le mélange et versez l'extrait de vanille.
Mélangez au fouet pour éliminer les grumeaux et obtenir une pâte lisse et homogène sans surmener les œufs. -
Étape 5Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans atteindre l'ébullition (petites bulles sur le pourtour), puis retirez du feu pour préserver la texture.Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans atteindre l'ébullition (petites bulles sur le pourtour), puis retirez du feu pour préserver la texture.
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Étape 6Réalisez un tempérage en versant le lait chaud en filet sur la préparation œufs-sucre-farine tout en fouettant constamment afin d'éviter que les œufs ne coagulent .
Continuez jusqu'à incorporation complète et une custarde onctueuse.Réalisez un tempérage en versant le lait chaud en filet sur la préparation œufs-sucre-farine tout en fouettant constamment afin d'éviter que les œufs ne coagulent .
Continuez jusqu'à incorporation complète et une custarde onctueuse. -
Étape 7Incorporez délicatement les mirabelles préparées à la spatule en veillant à répartir les fruits sans les écraser .
Ajustez la consistance si nécessaire en raclant les bords du saladier.Incorporez délicatement les mirabelles préparées à la spatule en veillant à répartir les fruits sans les écraser .
Ajustez la consistance si nécessaire en raclant les bords du saladier. -
Étape 8Versez la préparation dans un grand moule à flan beurré ou dans des ramequins individuels, en tapotant légèrement pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
Les ramequins permettent une cuisson plus rapide et une présentation soignée.Versez la préparation dans un grand moule à flan beurré ou dans des ramequins individuels, en tapotant légèrement pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
Les ramequins permettent une cuisson plus rapide et une présentation soignée. -
Étape 9Enfournez sur une plaque et faites cuire 35 à 40 minutes : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, la surface un peu dorée.
Si vous utilisez des ramequins, vérifiez à partir de 25–30 minutes.Enfournez sur une plaque et faites cuire 35 à 40 minutes : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, la surface un peu dorée.
Si vous utilisez des ramequins, vérifiez à partir de 25–30 minutes. -
Étape 10Laissez refroidir à température ambiante pour que la custarde se stabilise, puis réfrigérez au moins deux heures pour obtenir une texture ferme et fondante .
Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau le long des bords si nécessaire et servez frais pour apprécier pleinement les arômes des mirabelles et de la vanille.Laissez refroidir à température ambiante pour que la custarde se stabilise, puis réfrigérez au moins deux heures pour obtenir une texture ferme et fondante .
Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau le long des bords si nécessaire et servez frais pour apprécier pleinement les arômes des mirabelles et de la vanille.
Les conseils du chef
Surface et texture sont surtout déterminées par la température et la tenue de l'appareil, donc utiliser du lait entier froid puis le chauffer juste avant d'incorporer évite la coagulation brutale des œufs et garantit un flan onctueux. Contrôler la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre pour vérifier que l'appareil tremble encore légèrement permet d'éviter l'assèchement tout en assurant une prise complète.
Pour répartir les mirabelles uniformément, les déposer sur la pâte en dernier et enfoncer très légèrement les fruits afin qu'ils ne remontent pas tous en surface lors de la cuisson. Tamiser la farine de maïs avant de la mélanger évite les grumeaux et donne une texture lisse sans altérer la tenue.
Utiliser un bol large pour battre les œufs et le sucre facilite l'incorporation d'air contrôlée et prévient une mousse excessive qui fragiliserait la consistance. Si le lait devient trop chaud, le tempérer en en versant un peu sur le mélange d'œufs pour stabiliser la liaison.
Laisser reposer le flan à température ambiante avant de le placer au frais permet aux arômes de vanille et de mirabelle de se développer. Ajuster la durée de cuisson de quelques minutes selon la taille du moule pour un rendu toujours crémeux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur fruitée et la douceur vanillée, proposez un vin blanc moelleux léger qui apporte une acidité fraîche pour couper le gras du lait entier et souligner la sucrosité des mirabelles.
En entrée, un carpaccio de pêche ou une salade de fruits rouges acidulés donnera une progression de textures et une pointe d'acidité pour réveiller le palais avant le dessert.
Comme accompagnement, un coulis de citron vert ou une compotée de fruits rouges apporte du contraste acidulé et une vivacité aromatique qui évite l'écœurement.
En alternative dessert léger, une boule de sorbet verveine ou une glace yaourt apporte fraîcheur et légère amertume pour prolonger l'harmonie sans alourdir le service.
Conservation
Le flan aux mirabelles se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est essentiel de le protéger des odeurs du réfrigérateur et de le conserver à une température inférieure à 4°C pour préserver sa texture et son goût.
Attention à la fragilité du flan : les mirabelles, riches en eau, peuvent rendre la préparation plus sensible à la dégradation. Évitez de le congeler, car cela altérerait la texture crémeuse et le goût délicat du dessert.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer les deux œufs par 60 g de compote de pommes ou 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 6 cuillères à soupe d'eau.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un lait d'amande ou de soja, tout en veillant à l'harmonie des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi le flan reste-t-il liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la texture du flan devient-elle caoutchouteuse et trop ferme après cuisson ?
Pourquoi les mirabelles tombent-elles au fond du moule et ne restent-elles pas réparties dans le flan ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
