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Le bobotie est un plat sud-africain associé à la cuisine malaise du Cap. Cette préparation réunit une farce de bœuf haché et d'oignon, parfumée au curry et au curcuma, avec des raisins secs, des amandes, du concentré de tomate et du vinaigre de cidre. Le pain de mie apporte de la tenue, tandis qu'un appareil à base d'œuf et de lait forme une couche dorée à la cuisson. Le résultat combine une garniture moelleuse, des notes épicées, une légère douceur fruitée et le croquant des amandes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Il doit être chaud lorsque la garniture sera prête.
Faites tremper le pain de mie dans une partie du lait et réservez le reste pour l'appareil. Lorsqu'il est complètement imbibé, pressez-le doucement : il doit rester moelleux sans devenir une purée.
Émincez finement l'oignon. Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le laisser brûler.
Augmentez un peu le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une spatule. Faites-la colorer en remuant peu, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et que l'eau de cuisson soit évaporée.
Réduisez le feu et incorporez le curry et le curcuma. Faites-les torréfier doucement une minute, puis ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter à feu doux quelques minutes.
Ajoutez les raisins secs et les amandes effilées, mélangez, puis incorporez les miettes de pain pressées. Remuez jusqu'à ce que la mie absorbe les jus et que la farce soit ferme mais moelleuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Transférez la préparation dans un plat à gratin individuel. Tassez-la légèrement jusqu'à obtenir une surface lisse et compacte.
Battez l'œuf avec le reste du lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez cet appareil sur la garniture en la couvrant complètement.
Enfournez pour environ 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher, tandis que l'intérieur reste moelleux. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Sortez le bobotie du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, avec du riz jaune ou une salade fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le bobotie avec une salade de mangue verte et de coriandre : le citron vert et les herbes rafraîchissent la garniture. Des pommes de terre rôties au cumin ajoutent du croustillant. Un riesling sec accompagne bien les épices. Terminez avec une poire pochée au rooibos, légère et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le bobotie, puis placez les portions dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La croûte d'œuf perdra un peu de souplesse au contact de l'air, mais les parfums du curry et du curcuma s'intensifieront le lendemain. Vous pouvez aussi le congeler dans un contenant adapté pour plusieurs semaines. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
