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1
Préchauffez le four à 180°C afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la garniture ; cela garantit une cuisson homogène du bobotie.
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2
Faites tremper le pain de mie dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé, puis pressez-le doucement pour extraire l'excès de liquide sans le réduire en purée totalement — vous voulez des miettes moelleuses qui apporteront tenue et onctuosité.
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3
Émincez l'oignon finement. Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, en remuant pour développer des arômes doux sans brûler.
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4
Augmentez un peu le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une spatule. Faites-la colorer uniformément jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés et que l'eau de cuisson soit évaporée, ce qui concentre la saveur.
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5
Réduisez le feu, incorporez le curry en poudre et le curcuma pour les torréfier doucement une minute ; ajoutez ensuite le concentré de tomate, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober la viande et laissez mijoter à feu doux quelques minutes pour que les épices et l'acidité se lient.
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6
Ajoutez les raisins secs et les amandes effilées, mélangez puis incorporez les miettes de pain pressées. Remuez soigneusement pour répartir uniformément la mie dans la préparation : elle doit absorber les jus et donner une texture ferme mais moelleuse à la farce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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7
Transférez la préparation dans un plat à gratin individuel en la tassant légèrement pour obtenir une surface lisse et compacte qui facilitera la pose de l'appareil.
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8
Battez l'œuf avec un peu de lait réservé jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez cet appareil sur la garniture pour créer une couche couvrante qui, à la cuisson, formera une croûte dorée et légèrement crémeuse.
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9
Enfournez le plat pour environ 30 minutes : surveillez la coloration et la prise de l'appareil ; la surface doit être dorée et ferme au toucher tandis que l'intérieur reste moelleux.
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10
Sortez le bobotie du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et que la découpe soit nette. Servez tiède, accompagné de riz jaune ou d'une salade fraîche selon votre préférence.