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Le poulet Victoria est un plat mijoté composé de morceaux de poulet, de poivron rouge et de tomate, liés en fin de cuisson avec de la crème fraîche. L’oignon, l’ail, le thym, le romarin et l’origan forment une base aromatique simple. La saisie colore la viande, tandis que la cuisson couverte attendrit le poivron et concentre la sauce, dont la crème adoucit l’acidité de la tomate.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : détaillez le filet de poulet en morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche avant la cuisson, pour favoriser la coloration.
Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail, puis hachez-la finement ; elle doit libérer son parfum à la cuisson sans brunir.
Lavez le poivron rouge, retirez les pépins et la membrane blanche, puis coupez la chair en fines lanières régulières.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, déposez les morceaux de poulet sans les serrer.
Saisissez les morceaux de poulet sans les remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une coloration dorée. Retirez-les ensuite de la poêle.
Réduisez légèrement le feu et ajoutez l’oignon dans la même poêle. Faites-le revenir en raclant les sucs, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans brunir.
Remettez le poulet dans la poêle, puis ajoutez l’ail et les lanières de poivron. Faites revenir l’ensemble 4 à 5 minutes en remuant délicatement ; le poivron doit s’attendrir tout en restant légèrement ferme.
Incorporez les tomates concassées, le sel, le poivre, le thym, le romarin et l’origan. Mélangez pour enrober les ingrédients, puis laissez apparaître un léger bouillonnement.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes. Vérifiez de temps en temps et remuez pour éviter que la sauce n’accroche ; le poulet doit être cuit à cœur.
Hors du feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Remettez la poêle quelques minutes sur feu doux pour tiédir la crème, sans la faire bouillir.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement en nappant généreusement le poulet de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et fruité, dont l’acidité équilibre la crème. Une salade verte au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre sautées aux herbes ou un riz pilaf absorbent la sauce. Terminez avec une tarte légère au citron ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Nappez bien le poulet de sauce pour limiter son dessèchement au réchauffage, à feu doux. Si la boîte n’est pas fermée immédiatement, couvrez la sauce au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Le plat se congèle dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer afin de préserver la liaison de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
