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1
Préparez les ingrédients : détaillez le blanc de poulet en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène et séchez-les avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle saisie en poêle.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement ; écrasez la gousse d’ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans devenir dominant.
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3
Lavez le poivron rouge, retirez les pépins et la membrane blanche puis coupez la chair en lanières fines et égales afin qu’elles cuisent à la même vitesse que le poulet.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen ; attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour déposer les morceaux de poulet et favoriser la formation d’une croûte dorée.
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5
Saisissez les morceaux de poulet sans les remuer excessivement : laissez-les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une jolie coloration, puis retirez-les temporairement pour ne pas les surcuire.
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6
Dans la même poêle, réduisez légèrement le feu et ajoutez l’oignon émincé ; faites-le revenir doucement en raclant les sucs de cuisson pour déglacer et obtenir une base parfumée, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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7
Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez l’ail haché et les lanières de poivron ; faites revenir l’ensemble 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour que le poivron s’attendrisse sans perdre toute sa texture.
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8
Incorporez les tomates concassées en répartissant bien les sucs, assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence ; mélangez pour enrober tous les ingrédients et laissez l’ensemble prendre un léger bouillonnement.
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9
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes afin que le poulet s’attendrisse et que les saveurs se concentrent, en vérifiant de temps en temps et en remuant pour éviter que la sauce n’accroche.
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10
Hors du feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement pour lier la sauce ; maintenez quelques minutes sur feu doux juste pour tiédir la crème sans la faire bouillir, ce qui préservera sa texture onctueuse.
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11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement en veillant à disposer une portion généreuse de sauce sur le poulet pour profiter pleinement des contrastes de textures et d’arômes.