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1
Préparez les ingrédients : détaillez le filet de poulet en morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche avant la cuisson, pour favoriser la coloration.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail, puis hachez-la finement ; elle doit libérer son parfum à la cuisson sans brunir.
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3
Lavez le poivron rouge, retirez les pépins et la membrane blanche, puis coupez la chair en fines lanières régulières.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, déposez les morceaux de poulet sans les serrer.
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5
Saisissez les morceaux de poulet sans les remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une coloration dorée. Retirez-les ensuite de la poêle.
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6
Réduisez légèrement le feu et ajoutez l’oignon dans la même poêle. Faites-le revenir en raclant les sucs, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans brunir.
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7
Remettez le poulet dans la poêle, puis ajoutez l’ail et les lanières de poivron. Faites revenir l’ensemble 4 à 5 minutes en remuant délicatement ; le poivron doit s’attendrir tout en restant légèrement ferme.
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8
Incorporez les tomates concassées, le sel, le poivre, le thym, le romarin et l’origan. Mélangez pour enrober les ingrédients, puis laissez apparaître un léger bouillonnement.
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9
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes. Vérifiez de temps en temps et remuez pour éviter que la sauce n’accroche ; le poulet doit être cuit à cœur.
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10
Hors du feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Remettez la poêle quelques minutes sur feu doux pour tiédir la crème, sans la faire bouillir.
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11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement en nappant généreusement le poulet de sauce.