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Ce risotto crémeux associe du riz basmati, du bouillon de volaille infusé au safran, de l’échalote, du beurre, de la crème fraîche et du parmesan. Le safran colore le bouillon et lui apporte un parfum floral et chaud. Le riz est d’abord nacré, puis cuit progressivement avec le bouillon, louche après louche, jusqu’à rester légèrement ferme au cœur. La crème et le parmesan sont incorporés hors du feu pour obtenir une texture onctueuse et brillante. Le plat se sert immédiatement, car sa consistance est alors la plus crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites chauffer le bouillon de volaille jusqu’à frémissement. Ajoutez les filaments de safran, sauf ceux réservés au dressage, couvrez et laissez infuser. Maintenez ensuite le bouillon chaud à feu très doux pendant toute la préparation.
Pelez et taillez l’échalote en brunoise la plus fine possible.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit souple et translucide.
Versez le riz basmati dans la casserole et remuez vivement pour le nacrer, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.
Ajoutez la première louche de bouillon safrané chaud en une fois. Mélangez constamment en soulevant le riz pour libérer l’amidon, puis attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la suivante.
Poursuivez louche par louche en maintenant un léger frémissement. Goûtez régulièrement : le riz doit être al dente, tendre à l’extérieur et légèrement ferme au cœur. Comptez environ dix-huit minutes au total, selon l’intensité du feu.
Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, puis ajoutez le parmesan et mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse et brillante. Ajoutez du bouillon si nécessaire pour ajuster l’onctuosité.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez, puis laissez reposer une minute avant le dressage.
Dressez le risotto bien chaud dans les assiettes, nivelez la surface et décorez, si vous le souhaitez, avec les filaments de safran réservés. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et légèrement boisé : sa fraîcheur accompagne le safran sans couvrir ses arômes. Une salade de roquette, d’agrumes et de pignons torréfiés apporte une note vive et légèrement amère qui équilibre le beurre et la crème. Un carpaccio de Saint-Jacques convient en entrée pour sa fraîcheur iodée. Des légumes racines rôtis au thym offrent un accompagnement chaud et un contraste terreux. Terminez avec un dessert léger aux agrumes confits ou une panna cotta citronnée, qui rafraîchira le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès que possible pour éviter que le riz ne s’assèche au contact de l’air. Le lendemain, les arômes de safran seront plus diffus, mais le risotto aura perdu de son onctuosité. Au réchauffage, ajoutez un filet de bouillon ou une cuillère de crème pour détendre la texture. La congélation est possible dans un sac hermétique bien vidé de son air pendant deux mois maximum. Décongelez le risotto la veille au réfrigérateur, sans le laisser décongeler à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
