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Ce riz mexicain associe du riz long grain, de la tomate et du poivron rouge à une base d'oignon et d'ail, relevée de cumin et de paprika doux. Le riz est d'abord enrobé d'huile, puis mijote dans le bouillon jusqu'à devenir fondant tout en restant séparé. La coriandre fraîche, ajoutée au dernier moment, apporte une note herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz dans une passoire fine sous l'eau froide, en remuant jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire. Égouttez soigneusement, puis réservez.
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le finement.
Lavez le poivron, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez la chair en dés d'environ 5 mm.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez l'ail et le poivron, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant. Le poivron doit commencer à s'attendrir tout en gardant un peu de mordant, sans caraméliser.
Ajoutez le riz égoutté et augmentez légèrement le feu. Remuez 1 à 2 minutes pour enrober les grains d'huile et les torréfier légèrement, jusqu'à ce qu'ils restent bien séparés.
Ajoutez les tomates pelées effritées ou coupées, le cumin, le paprika doux, le sel et le poivre. Mélangez, puis versez uniformément le bouillon de légume chaud sur le riz.
Portez à ébullition douce sans couvercle et goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 18 minutes sans soulever le couvercle.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couverte. Le riz doit avoir absorbé le liquide restant et être gonflé sans devenir pâteux.
Retirez le couvercle et aérez le riz à la fourchette, de bas en haut, pour séparer les grains. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, mélangez légèrement et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un vin rouge léger et fruité, comme un jeune grenache, qui accompagne le cumin et le paprika sans les dominer. Une salade de feuilles croquantes, avocat, citron vert et graines de courge apporte fraîcheur et acidité. Des haricots noirs mijotés aux oignons et à la coriandre renforcent le côté complet du repas. Une panna cotta au lait de coco et au zeste de citron vert termine sur une note douce et citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique, de préférence en verre. Au réfrigérateur, il se garde jusqu'au lendemain ; les arômes de cumin et de paprika seront plus marqués, mais la texture se raffermira. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon, couvrez et chauffez doucement. La coriandre perdant de sa fraîcheur, ajoutez-en de la nouvelle au moment de servir. Pour une conservation plus longue, répartissez le riz dans des sacs bien à plat, chassez l'air et placez-les au grand froid pendant plusieurs semaines. Réchauffez-le directement à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
