Kig ha Farz Breton Traditionnel : Pot-au-feu Gourmand de Bretagne

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer le bouillon : dans une grande marmite, déposer la viande de bœuf et le porc. Couvrir d'eau froide (environ 1,5 litre). Porter à ébullition puis écumer soigneusement.
2. Étape 2 Ajouter le poireau lavé, les carottes pelées, le chou vert coupé en morceaux, et les pommes de terre entières. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
3. Étape 3 Préparer le farz : dans un saladier, mélanger la farine de blé noir et la farine de blé. Ajouter petit à petit le lait en remuant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Étape 4 Verser la pâte dans un sac à farz (ou un torchon propre noué) et plonger dans le bouillon frémissant. Laisser cuire 1 heure.
5. Étape 5 Retirer la viande et les légumes du bouillon. Sortir le sac à farz et démouler le farz noir en tranches épaisses.
6. Étape 6 Servir chaud : disposer la viande, les légumes et les tranches de farz sur une assiette. Ajouter un morceau de beurre salé sur le farz pour plus de saveur.

Conseil du chef

Utiliser un sac à farz traditionnel pour une cuisson optimale du farz noir., Ne pas faire bouillir trop fort le bouillon pour éviter que la viande devienne dure., Servir avec un verre de cidre brut pour une expérience bretonne complète.

À accompagner avec

Cidre brut de Bretagne, Salade verte fraîche