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Les fèves au lard fumé sont un plat mijoté de fèves sèches, de lard, d'oignon, d'ail et de bouquet garni. Les fèves trempent d'abord, puis cuisent doucement dans l'eau avec le lard jusqu'à devenir fondantes. Le jus réduit et le pain grillé complètent ce plat rustique, dont la cuisson lente développe une texture tendre et des saveurs fumées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille ou au moins 12 heures avant la cuisson, rincez abondamment les fèves sèches sous l'eau froide. Transférez-les dans un grand saladier, couvrez-les largement d'eau froide et laissez-les tremper à température ambiante.
Égouttez soigneusement les fèves réhydratées, puis transférez-les dans une cocotte. Répartissez les morceaux de lard fumé sur le dessus.
Pelez l'oignon et fendez l'ail sans l'écraser, puis ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni. Versez l'eau froide, juste assez pour couvrir les fèves d'un centimètre.
Portez doucement à ébullition sur feu moyen, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez frémir 1h30 à 2h. Piquez une fève, puis pressez-la : elle doit être fondante tout en gardant légèrement sa forme. Remuez délicatement de temps à autre.
Quand les fèves sont tendres, retirez l'oignon, l'ail et le bouquet garni avec une écumoire. Si le jus est trop abondant, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes. Salez et poivrez progressivement, puis mélangez délicatement.
Servez les fèves bien chaudes dans des assiettes creuses ou un plat de service. Disposez le lard sur le dessus, arrosez d'un peu de jus réduit et accompagnez de tranches de pain de campagne grillé. Conservez les restes au frais.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Lorrain à la Vanille
Petits pots chocolat amande
Blanc-manger à la noix de coco
Gâteau Intense Mélasse et Épices Brunes
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Mousse aux fraises aérienne
Pastis Gascon aux Pommes
Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
Suprêmes de pomelo acidulés à la menthe
Terrine de baies rouges intensément fruitée
Pommes sous nuage de meringue
Gâteau de riz au safran
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fèves avec un vin rouge léger et fruité, une salade d'endives et de pommes Granny Smith ou des pommes de terre rôties au romarin. Leur fraîcheur, leur croquant ou leur croustillant équilibrent le lard fumé. Un fromage de chèvre frais ou une tomme jeune peut terminer le repas avec une note lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les fèves, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. À défaut de couvercle, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne s'assèche. Le lendemain, le bouillon sera plus onctueux et les saveurs plus développées. Pour une conservation plus longue, transférez la préparation dans un sachet zippé et congelez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
