Merci !
Les mogettes sont des haricots blancs secs, ici cuits longuement avec de l'ail et du laurier. La cuisson douce les rend moelleuses tout en les gardant entières, tandis que leur amidon épaissit naturellement le jus. Elles se servent traditionnellement avec une viande braisée ou grillée, mais peuvent aussi constituer un plat complet avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Triez les mogettes pour retirer les cailloux et les grains abîmés. Rincez-les à grande eau froide en les frottant doucement jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les et laissez-les reposer 10 minutes.
Placez les mogettes égouttées dans une casserole suffisamment grande pour qu'elles gonflent sans déborder. Ajoutez l'eau froide, le laurier et l'ail entier légèrement écrasé avec la lame d'un couteau, sans le peler. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement.
Portez à ébullition à feu moyen-vif. Écumez la surface dès que la mousse apparaît, puis baissez le feu au minimum aux premiers gros bouillons. Maintenez un frémissement régulier, sans laisser bouillir vivement.
Couvrez partiellement la casserole avec un couvercle incliné. Laissez mijoter environ 1 heure sans remuer vigoureusement. Vérifiez la cuisson à partir de 45 minutes en écrasant une mogette entre le pouce et l'index, puis poursuivez jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse mais encore entière.
Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude pour maintenir les mogettes couvertes. Goûtez 10 minutes avant la fin et rectifiez le sel et le poivre. Retirez ensuite l'ail et le laurier.
Égouttez légèrement si nécessaire en réservant un peu de jus de cuisson. Servez les mogettes bien chaudes avec une viande braisée ou grillée, ou en plat principal avec une salade verte croquante. Proposez le jus à part pour napper les portions.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte aux pêches et amandes
Tarte à l'orange acidulée
Bûche Pistache et Amande
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Mousse d'ananas aérienne et givrée
Sorbet au melon givré
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Crème veloutée aux fruits rouges
Pudding cannelle et fruits confits
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les mogettes avec un Muscadet sur lie, dont la fraîcheur équilibre leur douceur. Une salade de mâche aux noix apporte du croquant, tandis que des légumes rôtis au thym complètent le plat chaud. Un fromage de chèvre frais ou demi-affiné prolonge sa rondeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les mogettes se conservent dans leur jus de cuisson, qui épaissit en refroidissant et devient plus onctueux au réchauffage. Le lendemain, leur chair est généralement plus fondante et les saveurs plus concentrées. Placez-les encore tièdes dans une boîte hermétique en les recouvrant de liquide. À défaut de couvercle, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez les mogettes dans des sachets bien fermés. Réchauffez-les doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre le jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
