Flan léger aux poires fondantes : dessert sain et gourmand
Un dessert qui séduit sans lourdeur : ce flan léger aux poires fondantes rassemble douceur et simplicité pour conclure un repas en beauté. Inspiré des classiques familiaux mais allégé pour le quotidien, il met les poires à l'honneur - leur chair tendre et légèrement sucrée apporte une note généreuse et naturelle, parfaitement contrebalancée par la vanille délicate. Le lait écrémé et la fécule de maïs offrent une texture soyeuse et légère, tandis qu'un soupçon de sucre de canne rehausse les arômes sans masquer la fraîcheur du fruit. À la fois réconfortant et sobre, ce flan trouve sa place aussi bien après un dîner convivial qu'au goûter, quand on veut se faire plaisir sans culpabilité. Simple à assembler, il promet un résultat fondant et gourmand qui plaira à toute la famille - la preuve qu'un dessert sain peut aussi être irrésistible.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C. Poser un grand plat rempli d'eau chaude pour le bain-marie sur une grille centrale afin qu'il soit prêt lorsque les flans seront prêts à enfourner.Préchauffer le four à 160°C. Poser un grand plat rempli d'eau chaude pour le bain-marie sur une grille centrale afin qu'il soit prêt lorsque les flans seront prêts à enfourner.
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Étape 2Peler la poire, ôter le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme et des bouchées fondantes.Peler la poire, ôter le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme et des bouchées fondantes.
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Étape 3Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre de canne et l'extrait de vanille puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse, sans traces de blanc.Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre de canne et l'extrait de vanille puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse, sans traces de blanc.
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Étape 4Ajouter la fécule de maïs tamisée au mélange œuf-sucre et incorporer en fouettant pour éviter les grumeaux et obtenir une préparation homogène et un peu épaisse.Ajouter la fécule de maïs tamisée au mélange œuf-sucre et incorporer en fouettant pour éviter les grumeaux et obtenir une préparation homogène et un peu épaisse.
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Étape 5Verser le lait écrémé progressivement en filet tout en remuant avec un fouet pour amalgamer les ingrédients et obtenir une crème fluide et soyeuse, goûter et rectifier légèrement en vanille si nécessaire.Verser le lait écrémé progressivement en filet tout en remuant avec un fouet pour amalgamer les ingrédients et obtenir une crème fluide et soyeuse, goûter et rectifier légèrement en vanille si nécessaire.
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Étape 6Répartir les dés de poire dans des ramequins individuels ou un petit moule en les disposant de façon équilibrée pour que chaque portion ait des morceaux de fruit fondants.Répartir les dés de poire dans des ramequins individuels ou un petit moule en les disposant de façon équilibrée pour que chaque portion ait des morceaux de fruit fondants.
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Étape 7Verser doucement la préparation liquide sur les poires en veillant à ne pas déplacer les morceaux.
Tapoter légèrement les ramequins pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.Verser doucement la préparation liquide sur les poires en veillant à ne pas déplacer les morceaux.
Tapoter légèrement les ramequins pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface. -
Étape 8Placer les ramequins dans le plat à bain-marie préchauffé et enfourner. Cuire 35 minutes environ : la surface doit être juste prise et le centre encore légèrement tremblotant, signe d'une texture crémeuse après refroidissement.Placer les ramequins dans le plat à bain-marie préchauffé et enfourner. Cuire 35 minutes environ : la surface doit être juste prise et le centre encore légèrement tremblotant, signe d'une texture crémeuse après refroidissement.
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Étape 9Sortir les flans du four, laisser tiédir à température ambiante sans retirer du bain-marie pendant 10 minutes puis démouler délicatement. Réserver au frais au moins 1 heure pour que la texture se raffermisse et servir frais ou à température ambiante selon préférence.Sortir les flans du four, laisser tiédir à température ambiante sans retirer du bain-marie pendant 10 minutes puis démouler délicatement. Réserver au frais au moins 1 heure pour que la texture se raffermisse et servir frais ou à température ambiante selon préférence.
Les conseils du chef
Pour un flan lisse et des poires fondantes, surveiller la température du four et privilégier un thermostat stable évite la surcuisson qui creuse la surface. Utiliser un lait froid et l'incorporer progressivement empêche la formation de grumeaux et réduit le risque de coagulation prématurée des œufs.
Dissoudre la fécule soigneusement dans un peu de liquide avant de l'ajouter au mélange garantit une texture soyeuse sans grains perceptibles. Éviter de battre trop vigoureusement les œufs préserve une consistance onctueuse et limite la création de bulles d'air qui fissurent le flan à la cuisson.
Disposer les dés de poire de façon uniforme assure une répartition homogène de la texture et du sucre de canne évite les poches trop sucrées. Vérifier le bain-marie pour qu'il frémisse doucement sans ébullition protège des variations de température et permet une prise régulière.
Tester la cuisson en inclinant légèrement le moule plutôt qu'en piquant profondément préserve la surface soignée. Laisser reposer hors du four jusqu'à tiédissement stabilise la structure et améliore le démoulage.
Ajuster légèrement le sucre selon la maturité des poires optimise l'équilibre sans masquer la vanille.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et la texture légère, préférez un vin moelleux peu alcooleux comme un vin blanc de vendange tardive qui apporte acidité et arômes de miel sans alourdir la bouche.
En entrée, une salade de jeunes pousses, noix concassées et vinaigrette au citron prépare le palais en apportant fraîcheur, croquant et une pointe d'amertume pour contraster la douceur.
En accompagnement chaud, un coulis de fruits rouges légèrement acidulé ravive les poires et crée une progression gustative entre douceur et vivacité.
Pour clore le repas, un café court ou un thé vert jasminé nettoie la palette sans masquer la vanille et souligne les notes subtiles du lait.
Conservation
Le flan léger aux poires fondantes peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des poires peut légèrement altérer la texture du flan avec le temps.
Pour préserver sa légèreté et sa fraîcheur, il est conseillé de le déguster dans les 24 heures suivant sa préparation. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre la texture délicate de ce dessert.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et peut contenir des traces de lactose.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser des substituts comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une version sans lactose, le lait d'amande ou de soja pourrait également convenir.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste-t-elle liquide après la cuisson ?
Pourquoi le flan développe-t-il des grumeaux ou une texture granuleuse après le mélange ?
Pourquoi les dés de poire deviennent-ils pâteux et perdent leur tenue dans le flan ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
