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Ce flan associe des dés de poire à une préparation légère au lait écrémé, à l’œuf et à la vanille. La fécule de maïs lie l’appareil et lui donne une texture souple, tandis que la cuisson au bain-marie favorise une prise douce : la surface est ferme, mais le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four. Il se sert après refroidissement, frais ou revenu à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C. Poser un grand plat rempli d’eau chaude sur la grille centrale pour préparer le bain-marie.
Peler la poire, ôter le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm.
Casser l’œuf dans un saladier. Ajouter le sucre de canne et une partie de l’extrait de vanille, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, sans traces de blanc.
Tamiser la fécule de maïs au-dessus du mélange, puis la délayer avec une partie du lait en fouettant jusqu’à disparition des grumeaux.
Verser progressivement le reste du lait en filet tout en remuant au fouet, jusqu’à obtenir une crème fluide et homogène. Goûter et rectifier légèrement la vanille si nécessaire.
Répartir les dés de poire dans des ramequins individuels ou un petit moule, en les disposant de façon équilibrée.
Verser doucement la préparation sur les poires sans déplacer les morceaux. Tapoter légèrement les ramequins pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
Placer les ramequins dans le plat à bain-marie préchauffé et enfourner. Cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit juste prise et le centre encore légèrement tremblotant. Le bain-marie doit frémir doucement, sans bouillir.
Sortir les flans du four et les laisser tiédir à température ambiante dans le bain-marie pendant 10 minutes, puis les démouler délicatement. Réserver au frais au moins 1 heure, avant de servir frais ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, qui réveille la douceur de la poire. Un vin blanc moelleux peu alcooleux, une salade de jeunes pousses aux noix et au citron, un café court ou un thé vert jasminé conviennent aussi : leur fraîcheur, leur amertume ou leurs arômes équilibrent la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans refroidir, puis placez-les au réfrigérateur dans leurs ramequins ou dans une boîte hermétique. Protégez la surface avec un film alimentaire posé au contact pour éviter qu’elle ne sèche. Ils se conservent pendant 48 heures ; les poires parfument davantage la crème le lendemain. Évitez la congélation, qui peut rendre la texture spongieuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
