-
1
Commencez par préparer tous les ingrédients pour travailler efficacement : brosser les champignons avec un chiffon humide pour retirer les impuretés, couper la base terreuse si nécessaire puis émincer les champignons en tranches régulières d’environ 3-4 mm pour assurer une cuisson homogène.
-
2
Épluchez l’échalote puis taillez-la en brunoise fine afin qu’elle fonde rapidement à la cuisson ; pelez la gousse d’ail, retirez le germe si désiré et hachez-la très fin pour libérer pleinement ses arômes sans dominer le plat.
-
3
Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre ; laissez le beurre fondre sans brunir pour créer un corps gras aromatique qui facilitera le saisissement et apportera une légère saveur noisette.
-
4
Versez l’échalote et l’ail dans la poêle chaude et faites-les suer doucement : remuez fréquemment jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui prendra environ 2 à 3 minutes et développera une base parfumée sans brûler.
-
5
Ajoutez les champignons émincés en une seule couche si possible pour qu’ils libèrent leur eau puis laissent cette eau s’évaporer ; augmentez légèrement le feu et faites sauter 5 à 7 minutes en remuant pour obtenir des champignons dorés à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur.
-
6
Assaisonnez les champignons avec le sel et le poivre en deux temps : une première pincée en début de cuisson pour aider à dégorger l’eau, puis rectifiez en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs sans dessécher la préparation.
-
7
Retirez les champignons légèrement sur le côté de la poêle et augmentez le feu ; posez les filets de poulet asséchés avec un papier absorbant, salez et poivrez la surface, puis saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une température interne cuite à cœur.
-
8
Réduisez le feu à doux, incorporez les champignons autour des filets et versez la crème fraîche épaisse ; mélangez délicatement pour enrober la viande et les champignons, puis laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se marient.
-
9
Ciselez finement le persil et effeuillez le thym, ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur aromatique, remuez une dernière fois et goûtez la sauce pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
-
10
Retirez du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent ; servez les filets nappés de sauce crémeuse aux champignons, en accompagnant de légumes de saison ou d’une purée maison selon votre préférence.