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Cette salade associe la douceur juteuse de la poire à la texture crémeuse de l'avocat, sur un lit de salade fraîche. Les noix apportent le croquant, tandis que la vinaigrette au citron, à l'huile d'olive et au miel équilibre les saveurs. Elle se prépare rapidement et doit être assaisonnée juste avant le service pour garder des feuilles nettes et des fruits éclatants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Passez la salade sous l'eau froide, puis essorez-la soigneusement à l'essoreuse ou séchez-la avec un torchon propre. Les feuilles doivent être bien sèches avant le dressage.
Coupez la poire en deux, ôtez le cœur, puis tranchez-la finement en éventail avec un couteau bien affûté. Citronnez légèrement les lamelles si vous souhaitez ralentir leur oxydation et ajouter une note acidulée.
Fendez l'avocat dans la longueur, retirez le noyau et pelez délicatement les deux moitiés. Taillez la chair en tranches ou en cubes, selon la présentation souhaitée, sans l'écraser.
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron et le miel à la fourchette ou au petit fouet, jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène. Ajoutez ensuite le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l'équilibre.
Dressez les assiettes avec un lit de salade, puis disposez les tranches de poire et d'avocat par-dessus. Répartissez les ingrédients de façon régulière pour conserver un peu de relief et de contraste entre les couleurs.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou avec le plat de la lame, puis parsemez-les sur la salade. Les morceaux doivent rester assez gros pour apporter du croquant.
Juste avant de servir, nappez la salade de vinaigrette en filet, en enrobant les ingrédients sans les détremper. Servez immédiatement pour préserver les feuilles croustillantes, l'avocat crémeux et les fruits juteux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une tartine de pain aux céréales grillée et du fromage de chèvre frais : le pain apporte du croustillant et le chèvre prolonge la fraîcheur acidulée. Elle accompagne aussi un poisson blanc poêlé et légèrement citronné, dont la délicatesse complète les fruits. Un vin blanc sec et fruité convient à l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade immédiatement pour préserver le croquant de la salade et l'éclat des fruits. Les restes se gardent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum ; la vinaigrette ramollira toutefois les feuilles et la poire ainsi que l'avocat perdront de leur éclat. Si vous la préparez à l'avance, gardez la vinaigrette dans un petit bocal séparé et couvrez directement la chair des fruits avec un film alimentaire. Ne congelez pas cette préparation : la salade deviendrait molle et l'avocat farineux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
