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1
Passez la salade sous l'eau froide, puis essorez-la soigneusement à l'essoreuse ou séchez-la avec un torchon propre. Les feuilles doivent être bien sèches avant le dressage.
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2
Coupez la poire en deux, ôtez le cœur, puis tranchez-la finement en éventail avec un couteau bien affûté. Citronnez légèrement les lamelles si vous souhaitez ralentir leur oxydation et ajouter une note acidulée.
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3
Fendez l'avocat dans la longueur, retirez le noyau et pelez délicatement les deux moitiés. Taillez la chair en tranches ou en cubes, selon la présentation souhaitée, sans l'écraser.
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4
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron et le miel à la fourchette ou au petit fouet, jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène. Ajoutez ensuite le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l'équilibre.
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5
Dressez les assiettes avec un lit de salade, puis disposez les tranches de poire et d'avocat par-dessus. Répartissez les ingrédients de façon régulière pour conserver un peu de relief et de contraste entre les couleurs.
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6
Concassez grossièrement les noix au couteau ou avec le plat de la lame, puis parsemez-les sur la salade. Les morceaux doivent rester assez gros pour apporter du croquant.
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7
Juste avant de servir, nappez la salade de vinaigrette en filet, en enrobant les ingrédients sans les détremper. Servez immédiatement pour préserver les feuilles croustillantes, l'avocat crémeux et les fruits juteux.