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Cette salade associe laitue croquante, gouda, œufs durs et tomates, avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Les œufs apportent une texture tendre et rassasiante, le gouda une note douce et légèrement noisettée, tandis que les tomates ajoutent du jus et une touche acidulée. Elle se sert en entrée, en déjeuner léger ou en accompagnement, à condition de l’assaisonner au dernier moment pour préserver le croquant de la laitue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la laitue feuille par feuille sous un filet d'eau froide, puis essorez-la soigneusement. À défaut, tamponnez les feuilles avec un torchon propre : elles doivent rester légèrement humides, sans être détrempées.
Retirez la base si nécessaire, puis déchirez la laitue en morceaux de taille bouchée. Répartissez-les dans un grand plat ou des assiettes individuelles en gardant une base aérée.
Remplissez une casserole d'eau froide, portez à ébullition et plongez-y délicatement les œufs avec une cuillère. Faites-les cuire 10 minutes à frémissement, puis plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée.
Tapotez les œufs, roulez doucement chaque coquille pour la fendre, puis retirez-la. Rincez brièvement les œufs sous l'eau froide si nécessaire et coupez-les en quartiers réguliers.
Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en quartiers si elles sont moyennes, ou en fines rondelles si elles sont allongées. Conservez le jus et les graines, ou épépinez-les légèrement pour limiter l'humidité.
Taillez le gouda en petits dés ou en bâtonnets. Pour le parsemer, réalisez aussi quelques copeaux avec un économe.
Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène.
Répartissez les quartiers d'œuf, les tomates et le gouda sur la laitue. Juste avant de servir, arrosez de vinaigrette, mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Poulet en Robe de Lard
Magret rôti farci à la rhubarbe acidulée
Rôti de porc confit à l'ail et pommes de terre
Agneau tendre aux poivrons et sauce paprika
Beurre de Poivre Noir Intensément Parfumé
Poulet rôti croustillant aux olives et citron
Poulet caramélisé au miel et raisins
Magret de canard aux noix caramélisées et grenade
Brochettes de Poulet au Yaourt
Éclade de moules fumée aux aiguilles de pin
Filet de bœuf en croûte au poivre concassé
Épaule d'agneau rôtie et légumes confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et légèrement fruité, qui apporte de la vivacité au gouda et aux œufs. Des tartines de pain rustique frottées à l’ail et grillées ajoutent un croquant complémentaire. Une soupe froide de concombre au yaourt ou une salade d’agrumes à la menthe prolongera sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Ne conservez pas la salade déjà assaisonnée : le vinaigre fait rapidement perdre son croquant à la laitue. Gardez les feuilles et les crudités dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, et protégez les œufs avec un film alimentaire posé directement dessus. Les saveurs du gouda et des œufs peuvent s’harmoniser après une heure au frais, à condition de rester au sec. La vinaigrette se garde jusqu’au lendemain ; fouettez-la de nouveau avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
