Merci !
Cette salade associe des suprêmes d’orange, de l’avocat et de la menthe, avec une vinaigrette au citron, au miel et à l’huile d’olive. L’orange apporte du jus et une acidité douce, tandis que l’avocat donne une texture crémeuse. La menthe rafraîchit l’ensemble et le poivre en relève les saveurs. Préparée au dernier moment, elle se sert en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les deux extrémités d’une orange pour la stabiliser, puis parez la peau et la membrane blanche au couteau en suivant sa courbure. Tenez-la au-dessus d’un bol pour recueillir le jus, détachez les suprêmes entre les membranes, puis répétez avec la seconde orange. Vérifiez l’absence de pépins et réservez les suprêmes et le jus séparément.
Préparez l’avocat au dernier moment. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez le noyau avec la lame ou en le frappant légèrement avec le couteau avant de le tourner, puis décollez la peau ou extrayez la chair à la cuillère. Tranchez-la finement à la verticale, puis réalisez des tranches croisées si vous souhaitez des dés. Conservez la forme la plus esthétique pour le montage.
Versez l’huile d’olive dans un bol, puis ajoutez le jus de citron, le miel, le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une préparation légèrement onctueuse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez une cuillère du jus d’orange réservé.
Disposez les suprêmes d’orange en éventail sur une assiette plate ou un plat de service. Intercalez les tranches d’avocat en quinconce, puis arrosez légèrement de vinaigrette en commençant par les bords et en terminant par quelques gouttes au centre, sans noyer les fruits.
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques tours de moulin à poivre noir, puis servez immédiatement pour préserver la texture de l’avocat et la fraîcheur des suprêmes d’orange.
Idées de Rôtis et Grillades
Pavé de bœuf juteux sauce au vin rouge
Orphies de mai grillées et citronnées
Médaillons de cerf, crème au cognac
Sardines grillées et crème de yaourt citronnée
Dindonneau au Citron et Romarin
Rougets à la tomate et aux câpres
Brochettes de dinde au paprika
Filet mignon aux épinards crémeux
Côtes de veau juteuses aux herbes fraîches
Gigot d'agneau rôti au miel et épices douces
Poulet grillé paprika et citron
Brochettes grillées chipolatas et poulet citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des jeunes pousses légèrement amères et des olives noires dénoyautées : leur amertume et leur salinité équilibrent le gras de l’avocat. Du pain grillé à la mie serrée, frotté à l’ail et arrosé d’huile d’olive, apporte du croquant. Un vin blanc sec, peu boisé et vif accompagne le citron et l’orange. En dessert, un sorbet au citron ou à la menthe prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade au dernier moment : l’avocat s’oxyde rapidement et sa chair se ramollit au contact de l’acidité de l’orange. Si vous devez attendre quelques minutes, gardez-la au frais ; ce repos permet aussi à la menthe de parfumer le jus des agrumes. Placez les surplus dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact des fruits pour limiter l’air. Un filet de jus de citron supplémentaire ralentit l’oxydation. Ne conservez pas la préparation plus d’une demi-journée, car l’orange finira par cuire la chair tendre de l’avocat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
