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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, en couvrant bien le fond et les parois.
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2
Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons sans matière grasse en remuant régulièrement, jusqu'à coloration uniforme. Les égoutter sur du papier absorbant et les conserver tièdes.
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3
Dans un saladier, casser les œufs et incorporer la farine en fouettant. Verser le lait progressivement sans cesser de mélanger, jusqu'à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
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4
Ajouter le beurre fondu puis tiédi, ainsi que le fromage râpé. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter pour ajuster, puis fouetter jusqu'à ce que la préparation soit soyeuse.
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5
Incorporer les lardons refroidis avec une spatule, en les répartissant dans la préparation sans trop la travailler.
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6
Verser la préparation dans le moule beurré en raclant le saladier. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
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7
Enfourner au centre du four et faire cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux ; planter la lame d'un couteau, qui doit ressortir propre.
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8
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir quelques minutes. Le démouler en le renversant sur une assiette si souhaité, puis le servir chaud avec une salade verte.