Clafoutis fondant aux lardons fumés

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et préparer un moule individuel en le beurrant légèrement afin d'assurer un démoulage aisé et une croûte dorée.
2. 2
   Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons sans matière grasse en remuant régulièrement pour extraire leur graisse et obtenir une coloration uniforme; égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excès et conservez-les tièdes.
3. 3
   Dans un saladier, cassez les œufs puis incorporez la farine en fouettant vigoureusement pour former une pâte lisse; versez le lait en plusieurs fois en continuant de mélanger afin d'éviter les grumeaux et d'obtenir une texture fluide et homogène.
4. 4
   Ajoutez le beurre préalablement fondu mais tiédi pour ne pas cuire les œufs, puis incorporez le fromage râpé; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en goûtant la pâte pour ajuster l'assaisonnement, et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit soyeux.
5. 5
   Incorporez les lardons refroidis en les répartissant uniformément dans la préparation à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas trop travailler l'appareil pour conserver son onctuosité.
6. 6
   Versez délicatement la préparation dans le moule beurré en raclant le saladier pour ne rien gaspiller; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et obtenir une surface régulière.
7. 7
   Enfournez au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes, surveillez la coloration : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux; testez la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.
8. 8
   Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir quelques minutes pour que les saveurs se raffermissent; démoulez en renversant sur une assiette si souhaité et servez chaud, accompagné d'une salade verte pour contraster la richesse du plat.