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Cette tarte associe une pâte brisée à une piperade de poivrons, de tomates, d’oignon et d’ail, liée par un mélange d’œuf et de crème fraîche. Les légumes sont d’abord cuits à la poêle pour réduire leur jus, puis la tarte est dorée au four. Elle se sert en entrée ou comme repas léger, chaude ou tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler. Elle doit s’assouplir sans devenir molle.
À l’aide d’un couteau, épépinez les poivrons puis taillez-les en petits dés réguliers.
Pelez et émincez finement l’oignon. Écrasez la gousse d’ail, puis hachez-la ou pressez-la.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre sans le colorer, puis incorporez l’ail. Remuez jusqu’à ce que l’ail sente bon, avant qu’il ne prenne couleur.
Ajoutez les dés de poivron et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu’à une légère caramélisation ; ils doivent être tendres, mais encore un peu fermes au cœur.
Incorporez les tomates pelées et coupées en dés, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation partielle du jus, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La piperade doit être dense.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Rabattez proprement les bords, puis piquez le fond avec une fourchette.
Laissez refroidir la piperade, puis répartissez-la uniformément sur le fond de pâte en laissant une marge pour les bords.
Dans un saladier, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse et brillante. Assaisonnez légèrement, puis mélangez sans trop fouetter.
Versez délicatement l’appareil à l’œuf sur la piperade, en veillant à ce qu’il se répartisse entre les légumes.
Enfournez la tarte au centre du four. Faites cuire jusqu’à ce que la garniture soit prise et que la surface soit dorée ; surveillez la coloration vers la fin pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10 minutes hors du moule avant de la servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vin de pays, dont l’acidité rafraîchit la crème. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte amertume et acidité. Des pommes de terre rôties au romarin ajoutent du croustillant ; des fruits poêlés au miel peuvent terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les saveurs des poivrons et de l’ail seront alors plus marquées, mais la pâte perdra de son croustillant. Pour la réchauffer, utilisez le four à basse température et couvrez-la d’un film alimentaire pour limiter le dessèchement et la prise d’odeurs. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Congelez les parts dans un sac de congélation pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
