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1
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler. Elle doit s’assouplir sans devenir molle.
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3
À l’aide d’un couteau, épépinez les poivrons puis taillez-les en petits dés réguliers.
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4
Pelez et émincez finement l’oignon. Écrasez la gousse d’ail, puis hachez-la ou pressez-la.
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5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre sans le colorer, puis incorporez l’ail. Remuez jusqu’à ce que l’ail sente bon, avant qu’il ne prenne couleur.
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6
Ajoutez les dés de poivron et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu’à une légère caramélisation ; ils doivent être tendres, mais encore un peu fermes au cœur.
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7
Incorporez les tomates pelées et coupées en dés, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation partielle du jus, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La piperade doit être dense.
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8
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Rabattez proprement les bords, puis piquez le fond avec une fourchette.
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9
Laissez refroidir la piperade, puis répartissez-la uniformément sur le fond de pâte en laissant une marge pour les bords.
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10
Dans un saladier, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse et brillante. Assaisonnez légèrement, puis mélangez sans trop fouetter.
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11
Versez délicatement l’appareil à l’œuf sur la piperade, en veillant à ce qu’il se répartisse entre les légumes.
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12
Enfournez la tarte au centre du four. Faites cuire jusqu’à ce que la garniture soit prise et que la surface soit dorée ; surveillez la coloration vers la fin pour éviter qu’elle ne se dessèche.
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13
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10 minutes hors du moule avant de la servir.