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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène.
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2
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'étaler pour qu'elle soit plus souple.
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3
Dans un grand couteau, épépinez et taillez les poivrons en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de façon uniforme.
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4
Pelez et émincez l'oignon finement ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la ou pressez-la pour libérer tous ses arômes.
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5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez d'abord l'oignon pour le faire fondre doucement sans le colorer, puis incorporez l'ail et faites revenir jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
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6
Ajoutez les dés de poivron et augmentez légèrement le feu pour obtenir une légère caramélisation sur les morceaux, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu fermes au cœur.
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7
Incorporez les tomates pelées et coupées en dés, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à évaporation partielle du jus afin d'obtenir une piperade dense et concentrée en goût ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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8
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, rabattez les bords proprement et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.
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9
Répartissez la piperade refroidie de manière homogène sur le fond de pâte en laissant une marge pour les bords.
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10
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche à la fourchette jusqu'à obtention d'une liaison lisse et brillante, assaisonnez légèrement puis mélangez pour intégrer air et onctuosité sans trop fouetter.
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11
Versez délicatement l'appareil aux œufs sur la piperade en veillant à ce qu'il s'insère bien entre les légumes pour une texture crémeuse uniforme après cuisson.
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12
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la surface prenne une belle teinte dorée, en vérifiant la cuisson vers la fin pour éviter un dessèchement excessif.
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13
Sortez la tarte et laissez-la tiédir 10 minutes hors du moule pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette avant de servir.