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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture d’œuf, de crème fraîche, de fromage râpé et d’oseille. L’oseille est d’abord cuite au beurre pour réduire son humidité et concentrer sa note acidulée, puis mélangée à l’appareil avant la cuisson. La surface devient dorée tandis que le centre reste crémeux, à condition de ne pas le laisser sécher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), placer la grille au milieu et laisser chauffer au moins 10 minutes. La chaleur doit être stable avant d’enfourner.
Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule individuel sans l’étirer. Retirer l’excédent et piquer régulièrement le fond à la fourchette.
Rincer l’oseille à l’eau froide, l’égoutter soigneusement, puis empiler les feuilles. Les rouler en chiffonnade et les ciseler finement.
Faire fondre le beurre à feu moyen sans le colorer. Ajouter l’oseille et remuer jusqu’à ce qu’elle réduise et rende son eau, puis prolonger la cuisson une à deux minutes. Rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir hors du feu.
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche, fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène, puis saler et poivrer.
Incorporer l’oseille tiédie à l’appareil en mélangeant délicatement, puis ajouter le fromage râpé. Amalgamer jusqu’à obtenir une garniture crémeuse et bien liée.
Verser la préparation sur le fond de pâte sans monter sur les bords. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis secouer légèrement le moule pour égaliser la garniture.
Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris sans être sec. Si la pâte dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortir la quiche du four et la laisser reposer quelques minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Quinoa aux Légumes Rôtis et Cumin
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Fenouil émincé, vinaigrette intense aux anchois
Cœurs de Laitue à la Truite Fumée
Piémontaise au curry et aux herbes
Salade de concombre au gingembre
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Niçoise et Anchois
Salade de pommes de terre au thon
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, ou une salade de jeunes pousses au citron et aux fines herbes pour équilibrer la crème. Des pommes de terre vapeur ou un gratin dauphinois conviennent aussi. Terminer avec une tarte aux fruits rouges ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la quiche refroidir complètement, puis la conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou un plat couvert. Le lendemain, l’acidité de l’oseille sera plus fondue dans l’appareil, mais la pâte risque de perdre du croustillant. Réchauffer les parts à four doux pendant quelques minutes. Pour une garde plus longue, emballer les portions et les congeler dans un contenant rigide, puis les passer directement au four après un court repos à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
