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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; laisser chauffer au moins 10 minutes afin que la chaleur soit stable avant d’enfourner.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, foncer un moule individuel en pressant délicatement la pâte contre les parois sans l’étirer, puis retirer l’excédent et piquer régulièrement le fond à la fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.
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3
Rincer l’oseille à l’eau froide pour enlever la terre et les impuretés, égoutter soigneusement puis empiler les feuilles, rouler en chiffonnade et ciseler finement pour obtenir des lanières régulières qui libéreront mieux leurs arômes à la cuisson.
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4
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen sans le colorer, ajouter l’oseille ciselée et la faire revenir rapidement en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle réduise et rende son eau; prolonger la cuisson une à deux minutes pour évaporer l’excès d’humidité et concentrer la saveur, puis rectifier l’assaisonnement si besoin et laisser tiédir hors du feu.
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5
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette avant d’y incorporer la crème fraîche épaisse ; fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène et onctueux, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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6
Incorporer l’oseille tiédie à l’appareil en mélangeant délicatement pour répartir les feuilles sans les écraser, puis ajouter le fromage râpé et amalgamer jusqu’à obtenir une garniture crémeuse et bien liée.
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7
Verser la préparation sur le fond de pâte en veillant à ne pas monter sur les bords, lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule et secouer légèrement le moule pour égaliser l’épaisseur de la garniture.
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8
Enfourner la quiche et cuire pendant 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée et le centre pris sans être sec; si la pâte dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortir la quiche du four et laisser reposer quelques minutes afin que l’appareil se raffermisse et que les arômes se diffusent; démouler délicatement, puis servir tiède pour apprécier la texture onctueuse et le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.