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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), placer la grille au milieu et laisser chauffer au moins 10 minutes. La chaleur doit être stable avant d’enfourner.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule individuel sans l’étirer. Retirer l’excédent et piquer régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Rincer l’oseille à l’eau froide, l’égoutter soigneusement, puis empiler les feuilles. Les rouler en chiffonnade et les ciseler finement.
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4
Faire fondre le beurre à feu moyen sans le colorer. Ajouter l’oseille et remuer jusqu’à ce qu’elle réduise et rende son eau, puis prolonger la cuisson une à deux minutes. Rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir hors du feu.
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5
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche, fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène, puis saler et poivrer.
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6
Incorporer l’oseille tiédie à l’appareil en mélangeant délicatement, puis ajouter le fromage râpé. Amalgamer jusqu’à obtenir une garniture crémeuse et bien liée.
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7
Verser la préparation sur le fond de pâte sans monter sur les bords. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis secouer légèrement le moule pour égaliser la garniture.
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8
Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris sans être sec. Si la pâte dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortir la quiche du four et la laisser reposer quelques minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède.