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Cette tourte végétarienne associe une garniture de champignons, carotte, poireau et tofu à la crème fraîche, aux noix et à la muscade. La pâte feuilletée forme une croûte dorée autour d'une préparation ferme mais crémeuse, avec le croquant des noix. Elle se sert tiède, en plat principal ou en entrée à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse. Épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles ou en petits bâtonnets. Coupez le blanc du poireau en deux, rincez-le pour retirer le sable, puis émincez-le en demi-lunes.
Hachez finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur. Ajoutez le poireau et la carotte, puis faites-les suer 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons émincés et cuisez-les 6 à 8 minutes, jusqu'à évaporation presque complète de leur eau. Pendant ce temps, émiettez grossièrement le tofu à la main ou à la fourchette.
Ajoutez le tofu aux légumes et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une préparation liée.
Concassez grossièrement les noix, puis incorporez-les avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une garniture ferme mais crémeuse.
Étalez la pâte en une première abaisse dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson, en la laissant dépasser légèrement des bords. Piquez le fond à la fourchette.
Versez la garniture au centre de la pâte et répartissez-la sans la tasser. Humidifiez le bord avec un peu d'eau ou de lait.
Recouvrez avec la seconde abaisse en chassant l'air vers l'extérieur. Scellez les bords en pressant et en repliant l'excédent. Dorez éventuellement la surface avec un peu de crème fraîche ou d'huile, puis tracez un motif et réalisez une petite cheminée centrale.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, baissez légèrement la température pour éviter de brûler la surface.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer au moins 5 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, tranchez-la au couteau bien aiguisé et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Courgettes râpées au citron et menthe
Salade de topinambours au jambon
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade avocat-surimi acidulée
Salade au chèvre frais, miel et éclats de noix
Salade Calire à la Feta
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Salade à la feta et menthe ciselée
Salade tiède de moules et pommes de terre
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Salade chou blanc, ananas et pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade d'endives et d'agrumes : leur amertume et leur acidité allègent la pâte et la crème. Des pommes de terre rôties au romarin ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec, un cidre brut ou une compote de poires épicée complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tourte, puis placez les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes seront plus marqués, mais le feuilletage aura perdu de son croustillant. Réchauffez les parts au four à feu doux pour retrouver une pâte croustillante sans dessécher la garniture. Évitez le micro-ondes, qui la ramollit. Pour une conservation plus longue, emballez la tourte et placez-la au congélateur. Décongelez-la quelques heures au frais, puis réchauffez-la au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
