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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante.
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2
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse. Épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles ou en petits bâtonnets. Coupez le blanc du poireau en deux, rincez-le pour retirer le sable, puis émincez-le en demi-lunes.
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3
Hachez finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur. Ajoutez le poireau et la carotte, puis faites-les suer 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons émincés et cuisez-les 6 à 8 minutes, jusqu'à évaporation presque complète de leur eau. Pendant ce temps, émiettez grossièrement le tofu à la main ou à la fourchette.
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5
Ajoutez le tofu aux légumes et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une préparation liée.
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6
Concassez grossièrement les noix, puis incorporez-les avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une garniture ferme mais crémeuse.
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7
Étalez la pâte en une première abaisse dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson, en la laissant dépasser légèrement des bords. Piquez le fond à la fourchette.
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8
Versez la garniture au centre de la pâte et répartissez-la sans la tasser. Humidifiez le bord avec un peu d'eau ou de lait.
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9
Recouvrez avec la seconde abaisse en chassant l'air vers l'extérieur. Scellez les bords en pressant et en repliant l'excédent. Dorez éventuellement la surface avec un peu de crème fraîche ou d'huile, puis tracez un motif et réalisez une petite cheminée centrale.
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10
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, baissez légèrement la température pour éviter de brûler la surface.
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11
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer au moins 5 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, tranchez-la au couteau bien aiguisé et servez-la tiède.