Salade fraîche sucrée-salée au curry : recette facile et gourmande
Cette salade fraîche sucrée-salée au curry transforme des ingrédients simples en un plat plein de pep's et de caractère : pommes croquantes, carottes râpées et dés de poulet se mêlent aux raisins secs pour un contraste de textures et de douceurs qui réveille l'appétit. Inspirée des classiques de bistrot comme des salades paysannes, elle trouve parfaitement sa place en entrée légère, en déjeuner sur le pouce ou en accompagnement parfumé lors d'un repas convivial. Le yaourt nature et l'huile d'olive forment une base onctueuse, adoucie par une pointe de jus de citron, tandis que le curry en poudre apporte une chaleur aromatique subtile qui unit le sucré et le salé sans masquer les saveurs fraîches des fruits et légumes. Léger, coloré et équilibré, ce mélange joue sur les oppositions - croquant/ tendre, doux/épicé - pour un résultat toujours agréable. Facile à réaliser et rassurant, ce plat promet plaisir immédiat et succès assuré à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer la carotte : épluchez-la, puis utilisez une râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers.
Si vous préférez une texture plus tendre, râpez finement et pressez légèrement les râpés entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter d'humidifier la sauce.Commencez par préparer la carotte : épluchez-la, puis utilisez une râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers.
Si vous préférez une texture plus tendre, râpez finement et pressez légèrement les râpés entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter d'humidifier la sauce. -
Étape 2Lavez la pomme sous l'eau froide, essuyez-la, coupez-la en quartiers, retirez le cœur et les pépins puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils se mêlent harmonieusement aux autres composants.
Arrosez-les immédiatement d'un filet de jus de citron (prélevé sur la quantité indiquée) pour ralentir l'oxydation et conserver leur croquant.Lavez la pomme sous l'eau froide, essuyez-la, coupez-la en quartiers, retirez le cœur et les pépins puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils se mêlent harmonieusement aux autres composants.
Arrosez-les immédiatement d'un filet de jus de citron (prélevé sur la quantité indiquée) pour ralentir l'oxydation et conserver leur croquant. -
Étape 3Taillez le poulet cuit en lanières ou en cubes réguliers pour une répartition équilibrée en bouche.
Si la viande est très sèche, effilochez-la légèrement avec deux fourchettes pour augmenter sa capacité à retenir la sauce.Taillez le poulet cuit en lanières ou en cubes réguliers pour une répartition équilibrée en bouche.
Si la viande est très sèche, effilochez-la légèrement avec deux fourchettes pour augmenter sa capacité à retenir la sauce. -
Étape 4Dans un saladier, versez le yaourt nature, incorporez la cuillère à café de curry en poudre en la tamisant si nécessaire pour éviter les grumeaux, ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron restante, l'huile d'olive, puis salez et poivrez.
Fouettez vigoureusement la préparation jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse et homogène qui libère les arômes du curry.Dans un saladier, versez le yaourt nature, incorporez la cuillère à café de curry en poudre en la tamisant si nécessaire pour éviter les grumeaux, ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron restante, l'huile d'olive, puis salez et poivrez.
Fouettez vigoureusement la préparation jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse et homogène qui libère les arômes du curry. -
Étape 5Ajoutez d'abord la carotte râpée au bol, mélangez pour bien l'enrober, puis incorporez les dés de pomme, les raisins secs rincés et égouttés, puis le poulet.
Utilisez une spatule large et réalisez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver la texture des morceaux et répartir la sauce sans les écraser.Ajoutez d'abord la carotte râpée au bol, mélangez pour bien l'enrober, puis incorporez les dés de pomme, les raisins secs rincés et égouttés, puis le poulet.
Utilisez une spatule large et réalisez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver la texture des morceaux et répartir la sauce sans les écraser. -
Étape 6Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un soupçon de sel, un trait de citron ou un peu plus de curry selon vos préférences), puis placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les parfums se développent.
Sortez-la 5 minutes avant de servir pour que les arômes retrouvent de la vivacité et mélangez une dernière fois juste avant de dresser.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un soupçon de sel, un trait de citron ou un peu plus de curry selon vos préférences), puis placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les parfums se développent.
Sortez-la 5 minutes avant de servir pour que les arômes retrouvent de la vivacité et mélangez une dernière fois juste avant de dresser.
Les conseils du chef
Pour que cette salade sucrée-salée réussisse à tous les coups, privilégier des pommes fermes et acidulées qui tiennent bien en dés et éviter les variétés trop farineuses afin de conserver du croquant et éviter l'oxydation excessive, frotter légèrement les dés au jus de citron si la salade doit attendre plus longtemps permet de ralentir le brunissement sans acidifier la préparation. Mesurer le curry et commencer par une petite quantité permet d'ajuster le piquant progressivement car les poudres varient fortement en intensité, goûter la sauce avant d'enrober les ingrédients évite les surprises d'assaisonnement.
Égoutter rapidement les raisins secs réhydratés si nécessaire dans de l'eau tiède évite qu'ils attirent trop d'humidité dans la sauce et rendent la texture détrempée. Utiliser du yaourt bien froid et l'émulsionner avec l'huile d'olive au fouet assure une sauce onctueuse qui enrobe mieux les éléments sans se dissocier.
Incorporer le poulet à température ambiante évite un choc thermique qui ferait figer la sauce. Mélanger délicatement en couches plutôt qu'avec force préserve le croquant des pommes et des carottes tout en répartissant uniformément la sauce.
Laisser reposer au frais une quinzaine de minutes stabilise les saveurs sans ramollir excessivement les fruits.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur sucrée-salée, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un riesling sec légèrement fruité qui relèvera le curry sans dominer les notes de pomme et de raisin sec.
En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt apportera une fraîcheur lactée qui prolonge l'onctuosité du yaourt nature tout en réduisant le gras perçu.
Comme accompagnement, un pain plat grillé au cumin ou une salade de roquette citronnée ajoutera du croquant et une amertume verte qui contrebalancera la douceur.
En dessert, une compote de pomme chaude épicée à la cannelle fera écho aux fruits et renforcera la progression aromatique du repas.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un bol hermétique en verre pendant 24 heures.
Toutefois, il est conseillé de la consommer rapidement pour préserver la fraîcheur des ingrédients, notamment la pomme qui peut s'oxyder et devenir moins croquante.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture du yaourt si elle est trop prolongée.
Pour une meilleure expérience gustative, ajoutez les éléments les plus délicats, comme la pomme, juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet et des produits laitiers.
Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu fumé ou des pois chiches, et utilisez un yaourt à base de lait d'amande ou de soja pour éviter les produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle rester granuleuse et mal incorporée lors du mélange?
Pourquoi la salade peut-elle devenir détrempée et perdre du croquant après le repos au frais?
Pourquoi des morceaux de fruit ou de poulet peuvent-ils libérer des jus qui altèrent l'équilibre de la sauce?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
