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Cette salade associe du poulet cuit, de la pomme, de la carotte et des raisins secs à une sauce au yaourt, au curry, au citron et à l’huile d’olive. Elle se caractérise par un contraste sucré-salé et par la fraîcheur croquante des fruits et légumes. Le repos au réfrigérateur permet au curry de parfumer la sauce, tandis que le citron aide à préserver la couleur des dés de pomme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte, puis râpez-la à gros trous. Pour une texture plus tendre, râpez-la finement et pressez légèrement les râpés entre vos doigts ; ils doivent rester souples sans rendre d’eau.
Lavez la pomme sous l’eau froide et essuyez-la. Coupez-la en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés d’environ 5 mm. Arrosez-les aussitôt avec une partie du jus de citron.
Taillez le poulet cuit en lanières ou en cubes réguliers. S’il est très sec, effilochez-le légèrement avec deux fourchettes pour que la sauce adhère mieux.
Dans un saladier, versez le yaourt nature. Ajoutez le curry, le reste du jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Ajoutez la carotte et mélangez pour l’enrober. Incorporez ensuite la pomme, les raisins secs rincés et égouttés, puis le poulet. Mélangez délicatement avec une spatule, du bas vers le haut, sans écraser les morceaux.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel, du jus de citron ou du curry. Réfrigérez pendant au moins 15 minutes, sortez la salade 5 minutes avant de servir, puis mélangez une dernière fois.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un riesling, dont la fraîcheur accompagne le curry et les fruits. Un pain plat grillé au cumin apporte du croquant ; une roquette citronnée ajoute une note amère qui équilibre la douceur. Une soupe froide de concombre et yaourt convient aussi en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès la fin du repas. Si vous utilisez un film alimentaire, appliquez-le directement au contact de la surface pour limiter l’oxydation de la pomme. Elle se garde jusqu’à quarante-huit heures ; la sauce sera plus parfumée le lendemain, mais les fruits et la carotte perdront progressivement de leur fermeté. Ne la congelez pas : le yaourt se déstructurerait et les légumes rendraient de l’eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
