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Ce taboulé associe la semoule, le concombre, la tomate et les herbes fraîches à une vinaigrette composée de citron, d'huile de sésame, de sauce soja et de gingembre. Les graines de sésame ajoutent du croquant, tandis que la menthe et la coriandre apportent de la fraîcheur. Le repos au réfrigérateur lie les saveurs avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la semoule dans un grand bol résistant à la chaleur, ajouter l'eau bouillante, couvrir hermétiquement avec un film ou une assiette, puis laisser absorber pendant 10 minutes sans toucher. La semoule doit être gonflée, sans eau visible.
Égrener la semoule à la fourchette en soulevant les grains. Casser les petits paquets sans l'écraser : elle doit rester aérée et ne pas former de masse collante.
Rincer le concombre, l'éponger soigneusement et le tailler en petits dés réguliers. Couper la tomate en dés similaires ; l'épépiner rapidement si vous souhaitez limiter l'eau rendue par les légumes.
Nettoyer l'oignon nouveau, garder sa partie blanche et sa tige tendre, puis l'émincer finement. Rincer et sécher la menthe et la coriandre avant de les ciseler, sans les réduire en purée.
Transférer la semoule dans un grand saladier. Ajouter le concombre, la tomate, l'oignon, la menthe, la coriandre et les graines de sésame, puis mélanger délicatement sans compacter la préparation.
Mélanger le jus de citron, l'huile de sésame, la sauce soja et le gingembre râpé. Émulsionner à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et parfumée.
Verser la vinaigrette sur la semoule et les légumes, puis ajouter le sel et le poivre. Incorporer en soulevant pour enrober les ingrédients. Goûter et rectifier l'acidité ou le sel si nécessaire.
Couvrir le saladier et réfrigérer au minimum 30 minutes. Sortir le taboulé 10 minutes avant de servir, puis remuer légèrement avant de dresser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce taboulé avec des légumes rapidement marinés au vinaigre de riz et au gingembre : leur acidité et leur croquant contrastent avec la semoule tendre. Un saké léger et floral, servi frais, accompagne la sauce soja sans couvrir les herbes. Une salade d'edamame tiède prolonge l'accord avec le sésame et le citron. En dessert, une gelée de yuzu ou un sorbet citron vert apporte une finale fraîche après le gingembre et les notes salées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le taboulé au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou couvert d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation de la menthe et de la coriandre. Le consommer dans les quarante-huit heures : les parfums de gingembre et de sésame s'intensifient, mais le concombre et la tomate perdent progressivement leur croquant. Ne pas le congeler, car ces légumes deviennent mous après décongélation. Si la semoule a absorbé la sauce, ajouter un filet d'huile de sésame au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
