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1
Verser la semoule dans un grand bol résistant à la chaleur, ajouter 80 ml d'eau bouillante, couvrir hermétiquement avec un film ou une assiette et laisser la semoule absorber l'eau pendant 10 minutes sans y toucher afin qu'elle gonfle uniformément.
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2
Dégager la semoule avec une fourchette en effectuant des mouvements délicats pour aérer les grains et obtenir une texture légère et non collante, en veillant à casser les éventuels petits paquets sans écraser la semoule.
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3
Rincer le concombre, éponger soigneusement puis le tailler en petits dés réguliers pour apporter du croquant; couper la tomate en dés similaires après l'avoir épépinée rapidement si vous souhaitez éviter l'excès d'eau.
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4
Nettoyer l'oignon nouveau, ne garder que la partie blanche et la tige tendre, puis l'émincer finement; rincer, sécher la menthe et la coriandre et les ciseler finement pour libérer leurs arômes frais sans les réduire en purée.
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5
Transférer la semoule aérée dans un grand saladier, ajouter les dés de concombre et de tomate, l'oignon émincé, la menthe et la coriandre ciselées ainsi que les graines de sésame, puis mélanger délicatement pour répartir les éléments sans compacter la préparation.
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6
Préparer la vinaigrette en combinant le jus de citron, l'huile de sésame, la sauce soja et le gingembre râpé; émulsionner à la fourchette jusqu'à obtenir une liaison homogène et parfumée.
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7
Verser la vinaigrette sur le mélange de semoule et légumes, assaisonner avec le sel et le poivre, puis incorporer en soulevant la préparation pour enrober chaque ingrédient de façon équilibrée; goûter et rectifier l'acidité ou le sel si nécessaire.
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8
Couvrir le saladier et placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les saveurs se fondent; sortir 10 minutes avant de servir pour que les arômes se ressentent pleinement et remuer légèrement avant de dresser.