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1
Verser la semoule dans un grand bol résistant à la chaleur, ajouter l'eau bouillante, couvrir hermétiquement avec un film ou une assiette, puis laisser absorber pendant 10 minutes sans toucher. La semoule doit être gonflée, sans eau visible.
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2
Égrener la semoule à la fourchette en soulevant les grains. Casser les petits paquets sans l'écraser : elle doit rester aérée et ne pas former de masse collante.
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3
Rincer le concombre, l'éponger soigneusement et le tailler en petits dés réguliers. Couper la tomate en dés similaires ; l'épépiner rapidement si vous souhaitez limiter l'eau rendue par les légumes.
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4
Nettoyer l'oignon nouveau, garder sa partie blanche et sa tige tendre, puis l'émincer finement. Rincer et sécher la menthe et la coriandre avant de les ciseler, sans les réduire en purée.
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5
Transférer la semoule dans un grand saladier. Ajouter le concombre, la tomate, l'oignon, la menthe, la coriandre et les graines de sésame, puis mélanger délicatement sans compacter la préparation.
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6
Mélanger le jus de citron, l'huile de sésame, la sauce soja et le gingembre râpé. Émulsionner à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et parfumée.
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7
Verser la vinaigrette sur la semoule et les légumes, puis ajouter le sel et le poivre. Incorporer en soulevant pour enrober les ingrédients. Goûter et rectifier l'acidité ou le sel si nécessaire.
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8
Couvrir le saladier et réfrigérer au minimum 30 minutes. Sortir le taboulé 10 minutes avant de servir, puis remuer légèrement avant de dresser.