Merci !
Ce feuilleté roulé associe une pâte croustillante à une garniture de jambon blanc, de moutarde et d’emmental fondant. La pâte est garnie, roulée puis découpée en portions individuelles ou cuite entière avant d’être tranchée. La dorure à l’œuf donne une surface brillante et bien colorée, tandis que le fromage fond au cœur du roulé. Il se sert tiède, en entrée, à l’apéritif ou comme repas accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée en conservant son rectangle. Étalez-la du centre vers les bords sans trop appuyer, pour ne pas écraser les couches.
Étalez la moutarde en couche fine sur toute la pâte avec le dos d’une cuillère ou un pinceau, en laissant environ 1 cm libre sur les bords pour pouvoir souder le roulé.
Disposez les tranches de jambon blanc côte à côte sur la moutarde, sans trop les chevaucher. Taillez-les si nécessaire pour couvrir la pâte de façon régulière.
Répartissez l’emmental râpé ou en fines lamelles sur le jambon, sans excès : il doit fondre à l’intérieur sans détremper la pâte.
Roulez la pâte en partant d’un grand côté pour former un boudin. Maintenez une pression régulière sans écraser les couches, puis pincez la soudure pour la fermer.
Pour des portions individuelles, coupez le rouleau en tronçons égaux avec un couteau bien affûté ; sinon, laissez-le entier. Disposez les pièces sur la plaque, jointure vers le bas, en les espaçant.
Battez l’œuf avec le sel et le poivre, puis dorez la surface au pinceau. Évitez les coulures sur la plaque, qui risqueraient de brûler.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les feuilletés sont prêts quand la pâte est bien dorée, gonflée et croustillante, avec le fromage fondant. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson.
Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes ; si le boudin est entier, découpez-le en tranches régulières.
Nos entrées de saison
Langoustines nacrées, beurre citronné à l'estragon
Cœurs de palmier crémeux au jambon
Aubergines et mozzarella gratinée
Crevettes Acidulées à la Coriandre Fraîche
Duo de thon rouge, citron et avocat
Gâteau de foies de volaille soyeux
Sardines marinées au citron et à l'ail
Crottins de Chavignol fondants et crème de poireaux
Betterave rôtie au thym
Cake aux deux purées de légumes
Saint-Jacques snackées aux épices douces
Pâté Lorrain : Feuilleté au Porc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade croquante d’endives et de pomme, assaisonnée de citron et d’huile de noix pour apporter fraîcheur et acidité. Des pommes de terre vapeur à la ciboulette offrent un accompagnement doux. Un chardonnay non boisé ou un sauvignon jeune convient avec la moutarde. Une compote de poires tiède à la vanille termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la pâte est plus douce et le cœur garde les parfums du jambon et du fromage ; la moutarde peut aussi sembler plus marquée. Une fois refroidis, placez les feuilletés dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement de la croûte. Réchauffez-les à four moyen pour retrouver du croustillant sans dessécher la garniture. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sachet adapté au congélateur. Réchauffez-les directement au four à la sortie du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
