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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir les feuilletés afin d’éviter qu’ils collent.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée avec soin en conservant son rectangle ; étalez-la doucement du centre vers les bords sans trop appuyer pour préserver les couches et obtenir une texture bien feuilletée à la cuisson.
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3
Étalez la moutarde douce en fine couche régulière sur toute la surface de la pâte à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un pinceau, en laissant une marge d’environ 1 cm sur les bords pour faciliter le soudage lors du roulage ; la moutarde apporte de la tenue et rehausse les arômes du jambon et du fromage.
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4
Disposez les tranches de jambon blanc côte à côte sur la moutarde sans trop les chevaucher, en veillant à couvrir la surface de manière homogène afin que chaque bouchée contienne jambon et pâte ; si nécessaire, taillez les tranches pour ajuster la forme.
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5
Répartissez le fromage choisi (emmental ou comté) râpé ou en fines lamelles sur le jambon en une couche régulière ; gardez à l’esprit que le fromage fondra et liera l’ensemble, apportant onctuosité et goût, évitez d’en mettre trop pour ne pas rendre la pâte détrempée.
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6
Roulez la pâte sur elle-même en partant d’un grand côté pour former un boudin serré : maintenez une pression constante et compacte sans écraser les couches, puis pincez délicatement la soudure pour la sceller et éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.
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7
Si vous souhaitez des portions individuelles, coupez le rouleau en tronçons égaux avec un couteau bien affûté ; sinon, laissez-le entier. Disposez les pièces sur la plaque, la jointure vers le bas pour assurer la fermeture, en espaçant suffisamment pour laisser la pâte gonfler et dorer librement.
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8
Battez l’œuf avec une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis dorez délicatement la surface des rouleaux à l’aide d’un pinceau en évitant les coulures sur la plaque ; cette dorure favorisera une coloration uniforme et une belle croûte brillante.
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9
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes, surveillez la couleur : la pâte doit être bien dorée, gonflée et croustillante, et le fromage fondant à l’intérieur. Si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium légèrement posée pour terminer la cuisson sans brûler.
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10
Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant ; servez tiède afin de savourer le fromage fondu et la texture feuilletée, en coupant des tranches régulières si vous avez cuit un boudin entier.