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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée en conservant son rectangle. Étalez-la du centre vers les bords sans trop appuyer, pour ne pas écraser les couches.
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3
Étalez la moutarde en couche fine sur toute la pâte avec le dos d’une cuillère ou un pinceau, en laissant environ 1 cm libre sur les bords pour pouvoir souder le roulé.
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4
Disposez les tranches de jambon blanc côte à côte sur la moutarde, sans trop les chevaucher. Taillez-les si nécessaire pour couvrir la pâte de façon régulière.
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5
Répartissez l’emmental râpé ou en fines lamelles sur le jambon, sans excès : il doit fondre à l’intérieur sans détremper la pâte.
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6
Roulez la pâte en partant d’un grand côté pour former un boudin. Maintenez une pression régulière sans écraser les couches, puis pincez la soudure pour la fermer.
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7
Pour des portions individuelles, coupez le rouleau en tronçons égaux avec un couteau bien affûté ; sinon, laissez-le entier. Disposez les pièces sur la plaque, jointure vers le bas, en les espaçant.
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8
Battez l’œuf avec le sel et le poivre, puis dorez la surface au pinceau. Évitez les coulures sur la plaque, qui risqueraient de brûler.
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9
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les feuilletés sont prêts quand la pâte est bien dorée, gonflée et croustillante, avec le fromage fondant. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson.
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10
Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes ; si le boudin est entier, découpez-le en tranches régulières.