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Les rillettes aux deux saumons associent du saumon frais cuit à la vapeur et du saumon fumé, liés par du fromage frais, de la crème et du jus de citron. Le saumon frais apporte des fibres moelleuses, tandis que le saumon fumé renforce la saveur iodée. L'échalote et l'aneth ajoutent du croquant et une note herbacée. Après un repos d'au moins 1 heure au réfrigérateur, la préparation se raffermit légèrement et se sert tartinée sur du pain grillé ou des blinis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une grande casserole d'eau pour la cuisson vapeur ou préparez le panier vapeur. Déposez les pavés de saumon frais, peau retirée si nécessaire, couvrez et laissez cuire 8 minutes à feu moyen. Transférez-les sur une assiette et laissez-les refroidir complètement à température ambiante, sans les couvrir.
Pendant le refroidissement, pelez l'échalote et taillez-la en brunoise très fine. Lavez l'aneth, secouez-le pour retirer l'eau, détachez les plumes et ciselez-les finement en conservant quelques tiges.
Effeuillez le saumon cuit à la fourchette ou au couteau, en conservant des morceaux grossiers. Taillez le saumon fumé en petits dés réguliers.
Dans un saladier frais, incorporez le fromage frais et la crème. Assouplissez le mélange à la maryse jusqu'à obtenir une consistance onctueuse mais souple, puis ajoutez progressivement le jus de citron sans liquéfier la préparation.
Ajoutez le saumon cuit émietté, puis les dés de saumon fumé, l'échalote et l'aneth ciselé. Mélangez délicatement avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce que les ingrédients soient amalgamés tout en conservant des fibres et des petits morceaux.
Ajoutez d'abord le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement par petites touches sans masquer les saveurs du saumon et de l'aneth.
Transférez la rillette dans une terrine ou des verrines, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Couvrez au contact avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure. Après ce repos, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez avec du pain grillé ou des blinis.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec un vin blanc sec et acidulé, comme un sauvignon ou un chablis, qui équilibre le fromage frais et le saumon. Une salade de jeunes pousses et de fenouil apporte du croquant. Du pain de seigle grillé ou des blinis structurent la tartinade. Une compote de pomme acidulée ou un sorbet citron prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les rillettes au réfrigérateur immédiatement après leur préparation, dans une boîte hermétique propre ou sous un film alimentaire au contact. Elles se conservent ainsi 48 heures. Le lendemain, leur texture est plus onctueuse et les saveurs du saumon fumé et de l'aneth plus marquées. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un contenant adapté, puis laissez-les revenir doucement au réfrigérateur avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
