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Ces roulés associent des tranches de saumon fumé à une garniture de fromage frais, de ciboulette, de jus de citron et de poivre noir. Sans cuisson, ils se préparent en étalant le fromage sur le saumon avant de former des cylindres, puis de les raffermir brièvement au réfrigérateur. Le fromage apporte une texture crémeuse, tandis que le citron et la ciboulette allègent la salinité et le goût fumé du poisson. Servez-les entiers ou découpés en tronçons à l’apéritif ou en entrée, seuls ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez chaque tranche de saumon fumé sur une planche ou une feuille de film alimentaire, côté le plus lisse vers le haut, sans les faire chevaucher.
Dans un saladier propre, fouettez le fromage frais jusqu’à obtenir une texture onctueuse et légèrement aérienne. Incorporez la ciboulette finement ciselée, le jus de citron et le poivre, puis ajoutez si besoin un trait de jus de citron pour assouplir le mélange sans le liquéfier.
Répartissez le mélange en fine couche sur chaque tranche, en laissant une marge d’environ 5 mm sur un long côté. Étalez avec le dos d’une cuillère ou une spatule jusqu’à obtenir une épaisseur régulière.
Roulez chaque tranche depuis le bord garni, en serrant légèrement. Pressez au fur et à mesure pour chasser l’air, sans déchirer le saumon. Au besoin, utilisez le film pour raffermir le cylindre en torsadant les extrémités.
Placez les roulés sur une assiette, filmez-les ou couvrez-les, puis réfrigérez-les au minimum 15 minutes. Au moment de servir, tranchez-les en tronçons réguliers ou servez-les entiers, avec éventuellement de la ciboulette ou un filet de jus de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec un vin blanc vif et sec, comme un sauvignon, dont l’acidité équilibre le saumon fumé et le fromage frais. Des jeunes pousses légèrement assaisonnées apportent une note fraîche et une légère amertume. Des blinis tièdes ou du pain de seigle conviennent aussi, tandis qu’une salade d’agrumes à la menthe prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez les roulés dès la fin de leur préparation. Le lendemain, la ciboulette aura davantage parfumé le fromage. Enveloppez chaque boudin dans du film alimentaire au contact ou placez-les dans une boîte hermétique pour éviter que le saumon ne sèche et pour le protéger des odeurs du réfrigérateur. Évitez la congélation : le fromage frais risque de perdre son onctuosité et de rendre de l’eau. Conservez-les au frais et consommez-les rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
